Зберігання продуктів: лайфхаки для збереження свіжості

Свіжоприготована їжа — це безсумнівно пріоритет, але не кожна людина має час довго стояти на кухні, а постійно замовляти готові страви досить дорого. Незамінним помічником є холодильник, у якому можна зберігати продукти та готові страви набагато довше, ніж просто в кімнаті.

Холодильною технікою користуються практично всі, але не всі знають, як правильно зберігати продукти харчування, щоб вони надовго залишалися свіжими, смачними та корисними.

Основні правила зберігання харчових продуктів

Щоб надовго зберегти їжу свіжою, недостатньо покласти її в холодильник — потрібно врахувати санітарні норми, принципи хімії і, звісно ж, здоровий глузд. Дотримуючись правила зберігання харчових продуктів, ти подовжиш терміни придатності продуктів харчування, придбаних на онлайн-платформі ЇМО!, збережеш їхні корисні властивості, текстуру і смак, запобіжиш появі бактерій і цвілі.

1. Не заповнюй вщерть

Чим більше в холодильнику вільного місця, тим краще циркулюють потоки повітря, необхідні для підтримання свіжості продуктів. Тому ніколи не забивай внутрішній простір вщерть.

Зокрема, поза холодильним агрегатом можна зберігати такі продукти:

• ріпчасту цибулю і головки часнику;
• картоплю, гарбуз, кабачки, цукіні;
• хлібобулочні вироби;
• шоколадні цукерки (у холоді вони набувають білого нальоту);
• банани (в холоді швидко починають чорніти) та інші тропічні фрукти;
• томати, баклажани та огірки;
• оливкову олію;
• консервацію;
• варення, мед.

2. Регулярно очищай холодильник

Хоча б раз на тиждень приділяй час догляду за холодильником — протирай полиці та перевіряй продукти на свіжість. Це допоможе визначити, що варто вжити найближчим часом, а що вже зіпсувалося і потребує утилізації. Крім того, не забувай періодично розморожувати холодильник — це важливо для його ефективної та безперебійної роботи.

3. Подбай про пакування

Як варто зберігати продукти, аби на них не утворилася цвіль? Правильне пакування захищає продукти від висихання та запобігає появі цвілі. Прислухайся до таких рекомендацій:

1. Якщо зберігати продукти в поліетиленових пакетах, дуже скоро в них з'явиться конденсат, що створює умови для розмноження бактерій.
2. Оптимальний варіант для готової їжі — спеціальні контейнери. Припустимо також накривати ємності зі стравами харчовою плівкою.
3. Випічку, твердий сир, копчене м'ясо та ковбаси, сосиски та варену ковбасу добре зберігати в пергаментному папері, який пропускає повітря.
4. Готові котлети, смажену рибу, різноманітні закуски та м'ясні нарізки можна класти до холодильника в пакованнях із фольги, що забезпечують герметизацію та запобігають втраті вологи.
5. Фрукти, ягоди та овочі чудово зберігаються в дерев'яних ємностях.
6. Найкраща ємність для зберігання молока — пляшка зі скла з кришкою.
7. Консерви з відкритої банки краще перекласти в контейнер або в скляну баночку з кришкою-закруткою.
8. Для свіжої зелені також підходить баночка з кришкою, а ще зелений пучок можна поставити в ємність з водою, щоб не зів'яли листочки.

4. Не клади гарячу їжу

Поки страва гаряча, її не можна ставити в холодильник, щоб всередині не підвищувалася вологість, яка шкодить агрегату. Почекай, поки їжа повністю охолоне, і тільки потім клади її в холодильник.

5. Не забувай про принципи сусідства

1. Ніколи не зберігай охолоджені продукти з тими, що заморожені.
2. Не клади сухі продукти поруч із вологими, оскільки вони вбиратимуть вологу.
3. Продукти-сорбенти, які вбирають запахи, не можна класти разом із продуктами-сорбатами, які легко виділяють запахи.
4. Готові страви не можна зберігати разом із сирою м'ясною та рибною продукцією, щоб уникнути ризику інфікування їжі.
5. Завжди розподіляй продукти за категоріями та видами, намагаючись розкладати по окремих відсіках.
6. Те, що має заводську упаковку, краще в ній і зберігати.

Принципи продуктового сусідства були розроблені для ресторанів і їдалень, але в домашніх умовах вони працюють нітрохи не гірше, тому їх варто дотримуватися для свого ж блага.

6. З магазину — одразу до холодильника

Багато людей не поспішають викладати продукти одразу після приходу з магазину, оскільки відволікаються на переодягання, телевізор, інтернет, розмови з домашніми та інше. Однак для їжі, що швидко псується, навіть недовге перебування за кімнатної температури буває критичним, оскільки знижує її терміни придатності.

Правильне зберігання подовжує свіжість продуктів

Як зберігати продукти в холодильнику, щоб максимально подовжити їхню свіжість? Перш за все, необхідно знати, в які зони їх класти. У різних відсіках холодильного агрегату температура відрізняється, оскільки вони призначені для розміщення продуктів різного типу. У цьому разі марка холодильника не відіграє особливої ролі, оскільки всі виробники дотримуються загальноприйнятих норм. Саме такі стандарти гарантують правильне зберігання продуктів харчування та збереження їх свіжості.

Температурні зони холодильника — що і куди класти

Щоб визначити, яка температура в тому чи іншому відсіку, можна скористатися звичайним термометром, залишивши його на 20 хвилин, або ж приладом миттєвого визначення температури. Для отримання максимально точних температурних значень рекомендуємо поставити у відсік склянку чистої води на 24 години. Після цього потрібно виміряти температуру води за допомогою термометра.

Дверцята

У відсіках на дверцятах слід зберігати в холодильнику продукти або напої, які плануєш вжити протягом однієї-двох діб. Сюди не варто класти їжу, що швидко псується, а також продукти, які погано переносять температурні зміни.

Незважаючи на те, що на дверцятах холодильника багато виробників розміщують контейнер для яєць, зберігати їх тут небажано. Температура в цій частині агрегату становить +8...+10 °C, а крім того, вона часто коливається, оскільки дверцята відчиняються і зачиняються. Найкраще, що можна придумати для яєць, це вийняти вставний контейнер із дверцят і розмістити в більш прохолодній зоні. Те саме стосується й інших швидкопсувних продуктів.

Морозилка

Морозильна камера являє собою відділення холодильника, призначене для заморожування і тривалого зберігання різних продуктів харчування.

Температурний режим у морозильній камері може коливатися від -6 до -24 °C. Найефективнішою вважається температура близько -18 °C — за неї продукти зберігають свої якості найдовше, зазвичай від 3 до 12 місяців. Якщо температура вища, термін зберігання знижується до приблизно трьох місяців.

Зона свіжості

Нульова камера або зона свіжості — це відсік з окремою системою охолодження, яка працює незалежно від загальної системи. Тут зберігай м'ясо, рибу та морепродукти, а також фрукти й овочі, які швидко псуються. Температура 0 °C та оптимальний рівень вологості створюють необхідні умови для того, щоб їжа зберігала свої корисні властивості, первинний смак і аромат.

Фреш-зона може розміщуватися у верхній або нижній частині холодильного агрегату. Температура в цій зоні може становити від -1 °C до 0,7 °C, а вологість — близько 50%. Оскільки це холодний відсік, бактерії тут практично не розмножуються.

Багато сучасних холодильників оснащуються кількома зонами свіжості, температуру і вологість у яких можна змінювати окремо. Наприклад, овочі варто зберігати за вологості 90%, а ось рибу і м'ясо — за 50%.

Верхня та середня полиці

У верхній частині холодильника температура відносно висока — зазвичай у межах +5...+7 °C. Це найтепліша зона, де заведено зберігати здебільшого домашні заготовки та ковбаси. Молочні продукти і готову їжу розміщуй нижче — в середньому відділенні, де температура на кілька градусів нижча порівняно з верхнім рівнем.

Нижня полиця

Нижня полиця холодильника відрізняється більш теплою температурою — приблизно +2 °C, що на кілька градусів вище, ніж в інших зонах. Вона підходить для зберігання свіжого м'яса, риби, молочної продукції, зелені та овочів. Також сюди можеш ставити напої для охолодження.

Зона для фруктів і овочів

Зазвичай цей відділ розташований у нижній частині холодильної камери, хоча іноді трапляється і у верхній. Температура в ньому трохи вища, ніж у класичній «нульовій камері».

Рівень температури у відділенні для фруктів і овочів зазвичай тримається близько +8°C. У таких умовах плоди довше зберігають свіжість. Якщо ж температура буде нижчою, це призведе до швидкого руйнування вітамінів. У результаті продукти втрачають свій природний колір, аромат і смакові якості.

Як забезпечити необхідну температуру

Виставити температуру у фреш-зонах і правильно розкласти продукти по відсіках — це ще не все. Важливо підтримувати температуру в потрібному діапазоні, приділяючи увагу факторам, які можуть її змінювати.

Щоб зберегти продукти максимально свіжими і продовжити терміни експлуатації холодильника, дотримуйся таких рекомендацій:

1. Намагайся щільно закривати дверцята, щоб забезпечити герметичність і запобігти втратам охолодженого повітря.
2. Гаряча їжа та напої спочатку повинні повністю охолонути, і тільки потім їх можна ставити в холодильник. Якщо класти гарячі продукти, температура і вологість всередині підвищуються.
3. Завжди залишай вільний простір у камерах між продуктами, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря, а отже, рівномірне охолодження вмісту.
4. Навіть якщо холодильник не потрібно розморожувати (з системою «ноу фрост»), регулярно протирай внутрішні поверхні, особливо якщо бачиш плями і крихти. Дотримання санітарних норм збільшує терміни зберігання продуктів.
5. Намагайся, щоб твій холодильник довго не пустував. Річ у тім, що йому складніше підтримувати потрібну температуру, якщо вмісту занадто мало.
6. Скористайся звичайним термометром, щоб час від часу перевіряти температуру в різних частинах агрегату й таким чином забезпечити правильне і рівномірне охолодження.
7. Якщо в морозильній камері утворилося багато льоду, обов'язково розморозь її, щоб підвищити ефективність охолодження.

Дотримуючись зазначених порад, ти не тільки забезпечиш своїм продуктам тривале і безпечне зберігання, а й оптимізуєш роботу холодильного агрегату.

Яких помилок можна припуститися під час зберігання продуктів?

Розглянемо кілька найпоширеніших помилок, яких хоча б одного разу припускалася кожна людина.

Хаотичне розміщення продуктів на полицях

Щоб мінімізувати можливість перехресного забруднення продуктів, необхідно правильно організувати систему зберігання на полицях.

Саме тому знай, як варто зберігати продукти: зверху розміщуй їжу, яка вже готова до вживання або потребує мінімальної обробки. У нижній частині виділи місце для напівфабрикатів, а також для окремих сирих продуктів, які ще треба готувати. За такої схеми організації твої салати, щонайменше, не постраждають від соку, що стікає з фаршу або сирого м'яса.

Занадто різке охолодження продуктів

Перед тим, як відправити продукти на тривале зберігання за низьких температур, необхідно їх охолодити природним чином, а потім потримати на полиці холодильника з плюсовою температурою. Тільки після цього перекладай їжу в герметичні контейнери і відправляй на тривале зберігання.

Їжа у відкритих ємностях

Страви у відкритих тарілках, які ти ставиш у холодильник, псуються набагато швидше, ніж герметично закриті. Крім того, відкриті тарілки і чашки підвищують ризики перехресного забруднення. Щоб уникнути всього цього, вироби звичку перекладати їжу в герметичні контейнери, а те, що перекладати незручно, закривай харчовою фольгою або плівкою.

Миття продуктів перед відправкою в холодильник

Щойно куплені продукти, які ти плануєш покласти в холодильник, не рекомендується мити перед зберіганням. Якщо помити овочі або фрукти, на них з'явиться зайва волога, яка створить середовище для розмноження бактерій. Краще покласти їх як є, а помити вже перед вживанням (крім іншого, у них збережеться більше водорозчинних вітамінів).

Зберігання їжі в невідповідних контейнерах

Оптимальним варіантом для зберігання харчових продуктів вважаються скляні ємності з кришками, що щільно закриваються. На відміну від пластикової тари, їх можна безпечно використовувати в мікрохвильовій печі та мити в посудомийній машині. Скляні контейнери зручні не тільки для зберігання, а й для перевезення їжі. Пластикові ж вироби, особливо одноразові, не призначені для багаторазового застосування.

Овочева та м'ясна продукція — що ще треба знати про зберігання

Терміни придатності — важливий фактор, який варто враховувати під час зберігання їжі в холодильнику, щоб убезпечити своє здоров'я. На зіпсованих продуктах розмножуються хвороботворні бактерії та патогенні мікроби, що зі свого боку призводить до отруєнь і розвитку інфекцій.

Терміни зберігання продуктів, що швидко псуються, за температури не більше 4 °С становлять від шести годин до трьох діб (залежно від того, що це за продукт).

Швидкопсувними є такі категорії продуктів:

• м'ясо та субпродукти;
• риба та морепродукти, включно з ікрою;
• молочка;
• овочі, ягоди, фрукти;
• різні види готових страв.

Така їжа містить досить багато вологи, що сприяє її прискореному псуванню.

Овочі та фрукти: особливості зберігання

Оптимальні умови зберігання овочів і фруктів передбачають невисокий рівень вологості та правильну організацію в холодильнику. Їх не слід мити перед зберіганням, а на полицях потрібно розміщувати кожен вид окремо.

Запам'ятай такі правила зберігання їжі — популярних фруктів і овочів:

1. Лимони, апельсини та інші цитруси зберігай окремо від усього іншого в найтеплішій і сухій зоні холодильника.
2. Мити ягоди потрібно не перед відправкою в холодильник, а безпосередньо перед вживанням у їжу.
3. Капусту загорни в харчову плівку, а потім поклади в окремий відсік. Зелень теж можна обернути плівкою.
4. Огірки поклади в пакет і залиш його напіввідкритим. Знайди для них містечко в теплому місці всередині холодильника.
5. Картоплю і помідори, а також ріпчасту цибулю і часник взагалі не клади в холодильник. Виділи їм сухе місце в кухні або коморі.
6. Тропічні плоди не пристосовані до холоду, тому їх не бажано класти в холодильник.
7. Запам'ятай, що поруч із грушами і яблуками, червоними томатами, динями і сливами інші плоди посилено дозрівають і можуть навіть почати загнивати.

М'ясна продукція: як краще зберігати?

М'ясні продукти в охолодженому вигляді краще розміщуй на верхніх полицях усередині холодильного агрегату. За температури від 0 °С до 8 °С вони можуть зберігатися до п'яти діб.

Значно довше можна зберігати м'ясо в морозильній камері, деякі види м'ясних продуктів — до одного року. Однак розморожене м'ясо потрібно швидко готувати і не тримати довше доби (навіть у холодильнику).

Перед відправкою в морозильник одразу розфасуй м'ясо порціями, адже повторно заморожувати його після розморожування не можна. Обов'язково подбай про герметичну упаковку м'ясних продуктів, оскільки вони швидко вбирають сторонні запахи, що позначається на якості готової страви.

Як зберегти продукти без холодильника на довше?

Іноді холодильник може вийти з ладу або перестати працювати через відключення електрики. У таких ситуаціях частина продуктів псується вже через кілька годин за звичайної температури в приміщенні. Однак є прості способи подовжити термін їхнього зберігання без використання холодильника:

1. Термосумка — допомагає підтримувати прохолоду всередині та зберегти продукти свіжими до відновлення електропостачання.
2. Термічна обробка — термічно оброблені продукти (варіння, запікання) довше залишаються придатними до вживання.
3. Балкон або підвіконня — за холодної погоди за вікном це чудове місце для тимчасового зберігання їжі, мороз зовні виступає в ролі природного холодильника.

Будь завбачливим і запам'ятай продукти, які можуть довго зберігатися. До них належать різноманітні крупи, сухарі та борошняні закуски, консерви, в'ялене або сушене м'ясо, мед, джеми та інші продукти з тривалим терміном зберігання.

Висновок

Дотримуючись рекомендацій щодо правильного зберігання овочів та фруктів у холодильнику, ти швидко зробиш їх своїми звичками і спростиш собі життя. Чим краще буде організовано простір і вибудувано систему зберігання, тим довше їжа залишиться свіжою, смачною і безпечною.

Обов'язково приділи увагу таким деталям, як якісні герметичні контейнери, маркування продуктів із датою заморожування, наявність харчової плівки та фольги під рукою. Адже саме від них, а не тільки від холодильника, багато в чому залежать санітарні норми, турбота про здоров'я сім'ї, економія коштів і різноманітність раціону.