Заморожування продуктів: що можна, а що не варто заморожувати

Заморожування харчових продуктів — чудовий спосіб зберегти їх надовго, зменшити кількість відходів і заощадити час на готуванні їжі. Однак варто враховувати, що не всі продукти можна класти в морозилку, інакше вони втрачають корисні властивості, текстуру і смак, стають непридатними для вживання в їжу. З цієї статті ти дізнаєшся, як правильно заморожувати продукти і яких помилок слід уникати.

Які продукти можна заморожувати, а які — не можна

Заморожування овочів та фруктів — це збереження корисних властивостей та свіжість продуктів на довгий час. Проте не всі продукти добре переносять заморожування і розморожування, важливо знати, чого від них очікувати після перебування в морозильній камері. Щоб уникнути втрати смаку, порушення текстури або взагалі псування продукту, скористайся нашими списками — що можна і що не можна заморожувати. А купити усі необхідні продукти ти можеш на сайті або в додатку ЇМО!.

Овочі, фрукти, молочні продукти: список дозволеного

Пропонуємо список продуктів, які однозначно можна класти в морозилку:

1. Вершкове масло. У морозилці можна зберігати запаковане масло з магазину або власного приготування. Деякі господині роблять ароматне солоне масло, змішуючи вершкове зі свіжою зеленню, сіллю і часничком, а потім відправляють у морозилку.
2. Корінь імбиру. Як правило, він використовується потроху, а коли лежить просто в холодильнику, швидко сохне і псується. Краще його почистити, натерти на тертці і розділити на кілька порцій, загорнувши в харчову плівку. Зберігай у морозилці, використовуючи за потреби.
3. Кефір. Кефір здатний досить довго зберігати свіжість і смак в умовах холодильника. Однак його можна використовувати і по-іншому. Якщо заморозити кефір, з нього вийде м’який сир. Для цього придбай продукт у пакеті або картонній коробці та поклади у морозильну камеру. Після повного замерзання переклади кефір у друшляк, застелений щільною марлею, і залиш для розморожування. Коли сироватка відокремиться, у тебе залишиться ніжна сирно-вершкова маса.
4. Зелень. Базилік, кріп, кінза і зелена цибуля — це ароматні трави зі щільним листям, які зберігають свої властивості навіть під час заморожування. Влітку варто зробити запаси: наріж зелень дрібно, за бажанням комбінуй різні види і заморожуй порційно. Зручно використовувати для цього формочки і трохи води.
5. М'ясо та птиця. Якщо такі продукти герметично упакувати, перед тим як відправляти в морозильну камеру, вони не втратять вологу і смакові якості. Після розморожування повторно заморожувати м'ясо не можна. Краще зробити з нього напівфабрикати, наприклад, пельмені, і знову заморозити.
6. Риба. Оптимально купувати рибу, яку заморозили в місці вилову, і відразу класти в морозилку. Більші рибини з меншою кількістю жиру зберігаються в замороженому вигляді довше.
7. Бульйони. М'ясні та овочеві бульйони можна заморожувати в спеціальних контейнерах, а потім розморожувати і додавати в суп або інші страви. Якщо у тебе вийшло занадто багато бульйону, краще помістити його в морозильник, ніж просто зберігати в холодильнику.
8. Бобові в приготованому вигляді. Квасоля, горошок, нут, сочевиця чудово переносять заморожування, тож їх можна зварити одразу багато, а потім заморозити порціями в контейнерах чи пакетах. Тепер тобі не доведеться довго варити квасолю, щоб приготувати суп, вінегрет або рагу — просто діставай із морозилки і додавай!
9. Твердий сир. Якщо ти бачиш, що домашні не встигнуть з'їсти сир до того, як він зіпсується, натри його на тертці, розділи на порції та заморозь у герметичних пакованнях. Ти зможеш додавати його в піцу, пасту, жульєни та інші страви, які запікаються в духовці. При цьому сир навіть не потрібно розморожувати — він розплавиться в процесі запікання.
10. Банан, ананас, манго. Ці фрукти дивують своєю здатністю не тільки зберігатися під час заморожування продуктів, а й ставати солодшими після нього. Банани, наприклад, часто радять заморожувати перед тим, як використовувати в смузі або домашньому морозиві — це надає десерту ніжної, кремової текстури.
11. Ягоди. Вишня, смородина, аґрус, абрикоси, сливи, алича та інші ягоди з товстою шкіркою прекрасно переносять заморозку. Малину і полуницю теж можна заморозити, але хіба що для компоту, оскільки після розморожування їхня текстура «попливе». До речі, в заморожених ягодах зберігається багато вітаміну С і антиоксидантних речовин.

Що стосується фруктів і овочів, багато з них можна заморожувати без істотної втрати властивостей. Наприклад, морква і болгарський перець нормально переносять заморожування, а ось смак розморожених кабачків дещо змінюється, хоча багато господинь заморожують їх теж.

Що не можна заморожувати?

Важливо запам'ятати список продуктів, які не можна заморожувати, оскільки їхній смак або текстура безнадійно зіпсуються.

1. Паста і макарони. Якщо потримати в морозилці приготовану пасту або зварені макарони, вони втратять пружну текстуру і стануть кашоподібними. Смак їхній теж зіпсується.
2. Страви з майонезом. Салати і соуси, в яких є майонез, не можна заморожувати, інакше вони втратять початкову консистенцію і смак, оскільки майонез неминуче розшарується.
3. Сирі яйця в шкаралупі. Під час заморожування рідке сире яйце всередині шкаралупи розширюється і призводить до її розтріскування. При цьому текстура яйця змінюється, воно втрачає смак і корисні властивості.
4. Картопля сира. Якщо заморозити сиру картоплю, вона потемніє і стане водянистою, втратить характерну текстуру і стане неприємною на смак.
5. Кремові десерти. Тістечка та інші солодощі з гладким кремом після розморожування можуть розшаруватися, а крем втратить свою красиву текстуру. На десерт їх уже не подаси, оскільки виглядатимуть вони, як мінімум, неохайно.
6. Фрукти з високим вмістом води. Фрукти, наприклад, кавуни, дині, апельсини та виноград, багаті на воду. Під час розморожування вони втрачають щільність і стають занадто водянистими. Щоб зберегти їхній смак і структуру, краще їсти їх свіжими або використовувати для приготування свіжовичавлених соків і смузі.
7. Кисломолочні продукти. Пам'ятай, що після заморожування текстура сметани, йогурту, сиру або м'якого кисломолочного сиру змінюється — розшаровується або стає зернистою. Однак, у випадках, коли текстура не так важлива, приміром, якщо сир призначений для кексів або запіканки і все одно буде перемелюватися блендером, можна заморозити його порційно (в холодильнику він зіпсується вже через кілька днів, а в морозилці може пролежати досить довго).

Як правильно заморожувати продукти вдома?

Заморозити — це не просто закинути продукт у морозилку. Щоб він зберіг свої смакові та корисні властивості, дотримуйся таких правил, як правильно заморожувати продукти.

Температура заморозки і терміни зберігання

Щоб вміст зберігався в морозилці якомога довше, потрібно добре її вимити і просушити перед тим, як заповнювати продуктами. Якщо температура в морозилці становить від 0°C до -8°C, заморожені продукти можуть зберігатися в ній не довше трьох місяців.

Заморожування овочів і фруктів за температури від -18 до -23°C дає змогу зберігати їх від трьох місяців до року. Що стосується зберігання інших продуктів за такої температури:

• борошняні вироби зберігаються 1-3 місяці;
• готові страви — 1-3 місяці;
• зелень — 1-4 місяці;
• сире м'ясо і риба — 1-12 місяців;
• готові ковбасні вироби — 1-6 місяців.

Для тривалого зберігання важливо підтримувати стабільну електричну напругу в морозилці, не виймати з неї продукти, не заморожувати повторно після розморожування.

Як підготувати продукти до заморожування?

Розділи продукт або страву на невеликі порції та переклади в герметичні контейнери або пакети — так вони швидше заморозяться і довше збережуться. До речі, рідкі страви можна заморозити таким самим способом.

Для фасування продуктів підходять:

• невеликі поліетиленові пакети (бажано з герметичною застібкою);
• харчова плівка;
• герметичні контейнери з харчового пластику.

Важливо заморожувати стиглі, але не перестиглі фрукти та овочі без будь-яких пошкоджень. Перед заморожуванням обов'язково вимий сирі продукти, чи то м'ясо, фрукти, чи то овочі, а потім просуши на паперових або тканинних рушниках.

Щоб компактно заморозити плоди, їх варто почистити від шкірки і серцевини, а потім нарізати шматочками. Овочі для супу або рагу перед заморожуванням можна бланшувати: нарізати шматочками і проварити дві-три хвилини або хоча б просто обдати окропом. Бланшовані овочі краще зберігаються, а їхня текстура не стає «гумовою».

Після того як продукти висохнуть (або пройдуть бланшування), розподіли їх невеликими порціями в чисті та сухі пакети або контейнери. Переконайся, що з пакетів видалено повітря — видави його, а контейнери щільно закрий перед відправленням у морозильну камеру. Для продуктів із сильним запахом рекомендується використовувати подвійну упаковку — два пакети або контейнери.

Під час заморожування рідини не заповнюй контейнер повністю — залиш приблизно чверть вільного простору, оскільки рідина під час замерзання збільшується в об'ємі. Щоб морозильна камера підтримувала оптимальну температуру, намагайся заморожувати не більше 1 кг продуктів на день.

Найпоширеніші помилки при заморожуванні

1. Нечисті ягоди та фрукти. Перед тим як заморожувати, важливо добре промити плоди і, за можливості, просушити їх. Після розморожування їх не рекомендується мити.
2. Пакування та маркування. Для тривалого заморожування звичайна харчова плівка не підходить. Кращим рішенням стануть спеціальні контейнери або вакуумні пакети. Головне, щоб ємність була герметично закрита, оскільки навіть за низьких температур у морозильнику запахи можуть проникати і змішуватися. Плівка може легко порватися при заморожуванні. Обов'язково нанось на всі контейнери та пакети наклейки з датою заморозки.
3. Заморозка овочів та фруктів великими шматками. Великі порції замерзають нерівномірно: всередині вони можуть залишатися погано промороженими, а при відтаванні зовнішні шари вже починають псуватися. Рекомендується нарізати продукти на дрібніші шматочки перед заморожуванням.
4. Нехтування термінами зберігання. Навіть при зберіганні в морозильній камері у продуктів є обмежений термін придатності. Наприклад, м'ясо можна зберігати до півроку, овочі — до 8-10 місяців, а готові страви — близько 2-3 місяців.

Висновок: заморозка — зручно, але потрібна система

Заморозка продуктів, напівфабрикатів і готових страв — зручний спосіб, що полегшує кулінарний процес, економить час і кошти. Однак пам'ятай, що не всі продукти добре переносять заморожування, оскільки їхня текстура та смакові властивості можуть змінюватися. Перед заморожуванням важливо правильно підготувати морозильну камеру і продукти, включно з герметичним пакуванням і маркуванням з датою заморожування продукту.

Заморожування — твій вірний помічник у кулінарній справі, який любить увагу і порядок, але забезпечує масу зручностей і переваг!