З чим їдять банош? Рецепти на будь-який смак

Банош — це традиційна страва української кухні, яка вважається незамінним елементом гуцульської автентичності та дуже популярна в Карпатах. Її смак дуже важко з чимось порівняти, та й який сенс у порівняннях? Адже куштуючи банош, можна відчути велич карпатських гір, подих смерекових лісів і неповторний колорит справжньої Гуцульщини.

Що таке банош і звідки він родом?

Традиційно в українському Прикарпатті та Закарпатті готують в’язку кукурудзяну кашу — банош, рецепт якої може включати сметану або вершки, а також підливку зі шкварок, грибів, розсипчастої бринзи.

Назва «банош» (іноді звучить як «бануш») походить з румунської мови. Перекласти її можна як «перемішування». Ця назва вказує на важливий нюанс приготування баношу — постійне перемішування, доки на поверхні не з’явиться золотаве масло.

Гуцульський банош — це традиційна страва карпатських пастухів, яку варили в казані над багаттям. Вважається, що її придумали у XVIII столітті, коли в регіоні поширилася кукурудзяна крупа. Гуцульські кулінари перейняли досвід пастухів і зробили з баноша справжню святкову страву, як її описує Ольга Франко у своїй книзі «Практична кухня». Якийсь час вважалось, що банош мають готувати чоловіки, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою у напрямку годинникової стрілки. Проте сьогодні банош готують господині на звичайній плиті або в мультиварці, використовуючи сучасні кухонні аксесуари.

Класичний рецепт баношу

Якщо ми говоримо про банош, рецепт класичний має ніжну кремову консистенцію та насичений смак. Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• крупа кукурудзяна — 200 г;
• сало із м’ясним прошарком — 200 г;
• молоко — 400 мл;
• сметана — 500 мл;
• вода — 50 мл;
• олія «Секрети Шефа» — 20 мл;
• сіль.

Як приготувати:

1. Поріж сало маленькими шматочками.
2. В каструлю або казанок налий воду та олію. Постав на вогонь і дай закипіти.
3. Додай молоко і сметану. Знову дочекайся, доки закипить.
4. Потроху всипай кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
5. Шматочки сала підсмаж на пательні, щоб отримати шкварки.
6. Не забувай помішувати кашу. Підсоли, і знову помішуй.
7. Готовий банош переклади на тарілку, а зверху виклади шкварки та полий жиром зі сковорідки. За бажання можеш посипати свіжою зеленню.

Варіації баношу: гриби, бринза, шкварки

Сьогодні можна знайти чимало популярних рецептів баношу, що дозволяє кожного разу готувати цю чудову страву по-різному.

Банош: рецепт з грибами

Для приготування ароматного баношу з грибами тобі знадобляться наступні продукти:

• крупа кукурудзяна — 1,5 склянки;
• борошно пшеничне — 1 ст. л.;
• вода — 2 склянки;
• молоко — половина склянки;
• цибуля ріпчаста — 2-3 шт.;
• білі гриби — 1 кг (можна замінити печерицями);
• сметана — 1,5 склянки;
• часник — 2-3 зубці;
• олія;
• сіль, мелений перчик від «Секрети Шефа».

У цьому рецепті смажені на олії гриби використовують замість шкварок, хоча за бажанням ти можеш покласти й смажені грибочки, і шкварки.

Як приготувати:

1. Гриби почисть і помий, наріж шматочками. Вкинь у киплячу воду і відвари протягом хвилини, а потім промий під холодною водою.
2. Ріпчасту цибулю почисть і поріж півкільцями. Підсмаж на олії до золотистого кольору.
3. Додай у сковорідку відварені гриби та смаж разом із цибулею до готовності.
4. Додай борошно і добре перемішай.
5. Додай третю частину сметани та влий трохи молока. Посоли, поперчи та перемішай. Долий решту молока.
6. Почисти часник і натри на дрібній терці. Додай у сковорідку. (За бажанням можна також додати свіжу зелень). Перемішай, доведи до кипіння, а потім вимкни вогонь.
7. Кукурудзяну крупу промий у холодній воді два рази. Переклади в каструлю і додай дві склянки води. Коли вода закипить, зменш вогонь і вари, доки крупа не вбере водичку, постійно перемішуючи.
8. Додай залишки сметани. Постійно помішуй банош, доки він не почне злегка булькати.
9. Вимкни вогонь і дай баношу настоятися протягом 15-20 хвилин.
10. Виклади на тарілку і полий грибним соусом.

Банош з бринзою та шкварками: рецепт

Смачний банош зі шкварками та овечою бринзою готують за наступним рецептом.

Тобі знадобляться такі продукти:

• крупа кукурудзяна — 200 г;
• сметана — 500 мл;
• вода — 500 мл;
• сало;
• бринза овеча (можна замінити коров’ячою).

Кількість сала та бринзи визначай на свій смак.

Як приготувати:

1. Візьми каструльку з товстим дном (бажано чавунну) і налий у неї воду та сметану — добре перемішай. Увімкни середній вогонь і доведи до кипіння, а потім зменши нагрів до мінімуму.
2. Потроху всипай кукурудзяну крупу, постійно перемішуючи. Коли закипить, підсоли. Готуй 20 хвилин на повільному вогні, не забуваючи перемішувати.
3. Готовність баноша можна визначити за консистенцією та світлому маслі, яке з’являється на поверхні. Якщо під час приготування ти бачиш, що каша виходить надто густою, долий у каструльку трохи кип’яченої води.
4. Сало наріж шматочками й підсмаж на сковорідці.
5. Готовий гарячий банош переклади на таріль, а зверху посип шкварками та натертою бринзою.

Закарпатський банош і його різновиди

У різних куточках Карпат гуцульський банош має свої особливості, оскільки господині експериментують з інгредієнтами, створюючи нові цікаві смаки. Основою завжди є кукурудзяна каша, зварена на вершках, сметані або молоці, але інші інгредієнти, як і способи подачі, можуть бути різними. Пропонуємо тобі кілька різновидів баношу для натхнення.

Зі сметаною та зеленню

Готовий банош можна посипати великою кількістю свіжої зелені, використовуючи петрушку, пір’я молодої цибулі, кріп. Зверху страву треба щедро залити домашньою сметаною.

З копченостями

Дуже ситний варіант баношу передбачає не звичайні шкварки зі свіжого сала, а підсмажений бекон, шкварки з копченого сала та навіть шматочки домашньої ковбаси. Щоб збалансувати жирність, варто посипати страву свіжою зеленню.

З вершковим маслом

Банош можна зварити навіть на звичайній воді, а потім просто додати до нього шматочки вершкового масла. Зручна альтернатива для випадків, коли під рукою немає ані вершків, ані сметани.

З овечою бринзою та медом

Цікавого смаку баношу надає поєднання солоного сиру та меду. Готову кукурудзяну кашу треба посипати натертою бринзою, а зверху полити рідким натуральним медом.

Кожна з цих варіацій дійсно варта того, щоб її приготувати, скуштувати й запропонувати гостям. А може, ти навіть придумаєш власні доповнення до баношу, створивши ще не один неповторний смак!

Як правильно подавати банош?

Існують дві важливі складові, які визначають кращий банош — рецепт приготування і правильна подача. Аби твоя страва дійсно вдалась, дотримуйся наступних рекомендацій:

1. Подавай банош гарячим одразу після приготування, доки він не загустів.
2. Щоб відтворити атмосферу й колорит справжньої Гуцульщини, подавай банош у глиняному горщику або в глибоких керамічних мисочках.
3. Найсмачніше в баноші — це добавки, тому щедро посипай його шкварками, грибами, зеленню, тертою бринзою.
4. Найкращі напої до баноша — це квас, узвар або домашнє вино.
5. Гуцульський банош — дійсно універсальна страва, яка може бути основною або гарніром. Наприклад, класичний банош зі шкварками можна подавати в якості ситної основної страви разом зі свіжими овочами або легкими салатами, а варіацію з бринзою або зеленню (без шкварок) — як гарнір до курки-гриль або запеченої риби.

Банош у сучасній кухні

У наші дні банош можна замовити не тільки в карпатських ресторанах-колибах, але й у багатьох інших закладах мало не по всій Україні. До того ж різні кулінарні напрямки пропонують свої інтерпретації цієї страви.

1. Ф'южн-кухня. Якщо тобі хочеться чогось новенького, спробуй поєднання баноша з морепродуктами, зокрема мідіями та креветками. Ніжна кукурудзяна каша створює цікавий контраст із соковитими дарами моря.
2. Вегетаріанська кухня. Для тих, хто не вживає м’ясо, існує вегетаріанський банош, рецепт якого передбачає овочі-гриль, багато зелені та соуси на рослинному молоці.
3. Фуд-арт. Модні ресторани часто оформлюють банош як справжній витвір мистецтва. Наприклад, його можуть подавати у вигляді кульок з їстівним декором із квітів і мікрозелені.
4. Стрітфуд. На фестивалях банош нерідко пропонують у форматі вуличної їжі: порції розкладаються по паперовим коробочкам, а в якості добавок виступають гриби, смажене м’ясо та різні соуси.

Неважко розгадати секрет успіху гуцульського баноша в сучасній гастрономії, адже з одного боку він унікальний і автентичний, а з іншого — повністю універсальний, що створює чудові можливості для смачних експериментів.