Українська кухня має палких прихильників неймовірних смаків та ароматів по всьому світу. Смачна, ситна, самобутня, різноманітна, вона абсолютно відрізняється від більшості гастрономічних напрямків у різних країнах і ось чому:

  • звичайне дріжджове тісто українські господині майстерно перетворюють в ароматні пиріжки з ягідними начинками або мереживні млинці;
  • продукти тваринного походження багаті унікальним інгредієнтом — салом;
  • в українській кухні ще досі актуально готувати в старовинній печі, яка збереглася у бабусі, оминаючи шкідливий фритюр;
  • основою рецептур все ж є овочі, що ростуть майже в кожної господарки на грядці — гарбузи, кабачки, огірки, помідори, картопля, кукурудза, морква і цибуля;
  • більшість страв не є фастфудом, а навпаки — безпечною, поживною, корисною їжею з підвищеним вмістом жиру, щоб замість вуглеводів наповнити людей витривалістю, енергією та силою;
  • традиційними є не тільки страви, а й популярні напої — медовуха, хреновуха, ягідні настоянки, компоти та узвар.

Така вона незвичайна, щедра, ситна й різнопланова українська кухня.

Що таке традиційна українська кухня?

Традиційна українська кухня є невіддільною частиною історії та культури народу. Кожна подія приносила або викреслювала нові традиції, звичаї, продукти, смаки та способи приготування. Традиційні українські страви, що через століття збереглися в рецептурах і передавалися з покоління в покоління, на сьогодні вважаються справжнім національним надбанням.

На весь світ відомі національні українські страви є представниками не однієї категорії, а повноцінного меню, де король перших страв — борщ, друга королівська страва — печена картопля з домашніми ковбасками, холодна закуска — сало з цибулею, гаряча закуска — деруни з грибами та сметаною. В цьому є феномен української незрівнянної щедрої кухні. Вона багата стравами, як історія України подіями, саме тому вважається одночасно цілісною та має певне національне різноманіття.

Найпопулярніші традиційні українські страви

З якою стравою в тебе асоціюється українська кухня? Без сумнівів та зволікань на думку приходить борщ. Саме він є символом національної кулінарії та навіть, як унікальна страва, доданий в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Найпопулярніші українські страви, мабуть, не вдасться зібрати в одній добірці, оскільки їх надзвичайно багато. Хоча серед них є особливі та знакові, що асоціюються з сімейними традиціями, святковими застіллями, зі смачним обідом у бабусі та ароматною вечерею разом з родиною за столом. Тому не припиняй готувати українські народні страви з продуктів ЇМО!, щоб зберегти кулінарну спадщину і ті особливості, які відрізняють нас від інших народів.

Борщ з пампушками

Ароматний, наваристий, з печі або ж приготований на сучасній плиті та презентований до подачі з пампушками та салом — борщ закохує в себе всіх! Кожна українська родина готує його за власним рецептом, враховуючи смаки та індивідуальні вподобання. Класичним набором інгредієнтів від ЇМО! можуть стати: 

  • свинячі ребра;
  • буряк;
  • білокачанна капуста;
  • морква;
  • цибулина;
  • томатна паста;
  • сіль, спеції, лавровий лист до смаку;
  • сало, сметана, грінки або пампушки — для подачі.

Немає єдиного рецепту, стандарту та вимог до його приготування. Головний секрет — ідеальний баланс солодкого, кислого, солоного та ароматного, щоб при відкритті кришки борщ грав ароматними нотами й вабив скуштувати як мінімум дві порції! Для цього борщ важливо не просто варити й кипʼятити, а «томити» на слабкому вогні близько двох годин, щоб всі пікантні смаки овочів, мʼяса та томатної пасти переплелися.

Українські народні страви прості й унікальні водночас, що не вимагають суворого дотримання рецептур, а дозволяють по-різному готувати одну й ту саму страву. Доданий до борщу болгарський перець, квасоля, вʼялена груша чи яблучний оцет — не зіпсують таку смачну символічну українську їжу. Навпаки, вийде пісний або насичено овочевий вегетаріанський український борщ, якщо з нього прибрати мʼясо.

Вареники з картоплею та сиром

Вареники — страва, яку можна готувати як до святкового столу, так і в будні. Найчастіше вареники мають одну начинку: картопля, гриби, вишня, малина, смородина і навіть гречка. Але поєднання смаків дозволяє створювати нові кулінарні шедеври.

Пропонуємо тобі розглянути рецепт вареників з картоплею та сиром на 4 порції, щоб внести новинку у звичні рецептури. Серед продуктів від ЇМО! тобі знадобиться:

  • 300 г пшеничного борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 ч. л. вершкового масла (розтопленого);
  • 115 мл води;
  • ½ ч. л. солі.

Для начинки:

  • 3 ст. л. кисломолочного сиру;
  • 3 картоплини;
  • ½ ріпчастої цибулі;
  • сіль та чорний перець мелений «Секрети Шефа» на смак.

Приготування: із замішуванням тіста не має виникнути жодних проблем. Перемішай поступового всі інгредієнти до однорідної еластичної консистенції, загорни її в харчову плівку та залиш на 20 хвилин.

Для начинки з картоплі приготуй пюре, додавши сіль, вершкове масло, а після охолодження — підсмажену цибулю та кисломолочний сир за рецептом.

Розкачай тісто товщиною 3 мм та склянкою виріж під кожен вареник кружечки. Виклади начинку, защіпни естетично краї. Вари 3–4 хвилини, доки вони не спливуть. Потім ще можеш підсмажити їх до золотавого кольору й подати з салом або сметаною.

Традиційні українські страви тільки на перший погляд складні у приготуванні, однак на кухні у господинь панує легкість, невимушеність та простота, а родзинкою кожної страви є настрій, що ґаздиня вкладає під час кулінарії.

Голубці з м’ясом та рисом

Українські традиційні страви, а серед них і голубці, знову не обмежують тебе в експериментах. У класичному вигляді для голубців потрібно:

  • рис;
  • білокачанна капуста;
  • свинячий фарш;
  • 1 цибулина та 1 морквина;
  • олія;
  • сіль, перець, спеції на смак;
  • томатна паста;
  • сметана для подачі.

Маємо декілька порад з приготування: обирай листя молодої капусти, воно готується швидше. Жирність фаршу та начинки загалом можна регулювати: зі свинини вони вийдуть соковитими, із птиці або поєднання кількох видів мʼяса — більш стриманими. До розмірів голубців немає ніяких обмежень: формуй такі крученики, до яких звикла і які полюбляє родина. Маленького розміру голубці тушкуються швидше, а для великих потрібен час.

Деруни зі сметаною

Українські страви багаті не лише на тушковані та варені позиції. Серед них є смажені хрусткі смаколики — деруни. По праву вони займають ТОП в рейтингу найулюбленіших страв, що швидко та легко готуються. За інгредієнтами для дерунів інколи й не доводиться виходити в магазин, особливо коли українські господині мають все своє домашнє.

Хоча сучасні жителі міст легко можуть замовити деякі інгредієнти в інтернет-магазині ЇМО!, щоб не витрачати час на походи по продуктових ринках.

Тобі знадобиться:

  • 4 картоплини;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • 1 зубчик часнику;
  • соняшникова олія для смаження;
  • 5 ст. л. сметани для подачі.

Візьми грубу терку для картоплі й цибулі. Натри овочі в глибоку миску, а потім зціди зайву вологу. Додай решту інгредієнтів, добре перемішай. На розігрітій пательні з соняшниковою олією смаж деруни до золотавої скоринки, а потім виклади їх на деко та помісти на 10 хвилин у духовку.

Готові деруни можна подавати зі сметаною та зеленню, із салом та смаженою свининою, із томатним соусом та свіжими овочами. Смакує нереально!

Роль хліба та випічки в українській кухні

Хліб на українському столі — це не просто борошняний продукт. Це символ достатку, добробуту, хлібосольства, гостинності, родючості українських земель, працьовитості рук народу. Це оберіг та обрядовий символ до традиційних свят та різних періодів у житті української нації.

Сніданок, обід та вечеря, весілля й святкове застілля неможливо уявити без хліба. З ним смакує все: перші страви, мʼясо та ковбаси, гарніри й просто свіже сало. Однак символізм «вшитий» саме у пшеничні борошняні вироби: великі паляниці, хлібини, боханці та короваї — духовний образ та головна ознака весільного столу. 

Окрім хлібопекарських виробів, українці полюбляють замішувати та готувати здобну випічку. Тут різноманіття страв надзвичайне: пампушки, пиріжки, пляцки, вергуни, ватрушки, плетені булки, здобні бублики, рогалики. Аромат, що панує в домі, коли жінки випікають здобу — неймовірний. Українська випічка — про тепло, атмосферу, сімейні звичаї та традиції збиратися за великим столом під час чаювання та насолоджуватися спільно проведеним часом.

Паляниці та короваї

Паляниця — традиційний український хліб. Господині випікали кругленькі хлібини в будні дні або ж до святкового столу. У деяких регіонах їх прикрашали маленькими декоративними візерунками або надрізами. Паляниця вважається символом добробуту, гостинності, родинного тепла. Вона кругла, як сонце, як сімейне коло та родинний стіл, тому випромінює лише любов, добро та позитивну енергію.

Вергуни та пампушки

А чи знаєш ти, які є українські страви, що символізують нитки життя та дорогу долі? Це вергуни — традиційні українські солодощі, що схожі на смачні хрусткі смужки тіста. Тісто для них готується на молоці або сметані. Розкочувати його потрібно тонко, нарізати смужками та робити надріз посередині й вивертати, щоб вийшла закручена форма. Смажити їх необхідно у великій кількості олії до золотистої скоринки. Подавати можна з цукровою пудрою, варенням або медом.

Українські запашні пампушки можуть бути солоними або солодкими, тому підходять майже до всіх страв. Традиція приготування пампушок на дріжджовому тісті існує з давніх-давен, тому ця випічка вважається частиною автентичної української кухні.

Використання м'ясних продуктів у традиційній кухні

Мʼясо в українській гастрономії завжди займає почесне місце. В давнину мʼясні продукти не споживали щодня, а частіше готували до свят, застіль та весіль. Але на сьогодні мʼясо — не рідкість на столі. Готувати з нього можна найрізноманітніші страви. Свинина, птиця, яловичина, телятина та баранина — ці мʼясні продукти є ідеальними інгредієнтами до перших страв. Також мʼясо розкриває свій кулінарний потенціал при запіканні, тушкуванні, смаженні на грилі та навіть під час копчення чи соління. У традиційній кухні мʼясо завжди поєднується зі злаками та овочами для ситного збалансованого харчування. 

Відомі мʼясні українські народні страви:

  • борщ із мʼясом;
  • домашні ковбаси;
  • крученики;
  • холодець;
  • печеня;
  • запечені реберця;
  • котлети.

Але є один мʼясний продукт, який вирізняє українську гастрономію серед усіх інших — це сало!

Сало – візитна картка України

Українське сало їдуть пробувати до нас з усіх куточків світу. Таке смачне і поживне воно лише в Україні, а пікантний смак закладається ще задовго до того, як сало потрапляє на стіл.

Його популярність та унікальність — не випадкові. Сало легко зберігати, ним можна насититися в найлютіші холодні зими, воно містить корисні жири, вітаміни та мікроелементи. До того ж продукт дуже естетичний — пасує і смакує до борщу, зеленої цибулі, часнику та ароматного хліба з помідорами. Сало — ще той харчовий сувенір, який туристи прагнуть привезти до себе додому після поїздки до України. Його смак — неповторний саме у нас!

Ковбаси та шинка домашнього приготування

Напередодні Великодня українські господині розпочинають справжній кулінарний марафон у себе на кухні, готуючи не лише паски й крашанки, а й запікаючи свинину у вигляді ковбасок, рулетів, кручеників та шинки. Аромати мʼяса, перемеленого з часником, цибулею, морквою, зеленню та перцем, просто зводять з розуму на святковому столі. До того ж такий спосіб домашнього приготування дозволяє зберігати мʼясні продукти якомога довше. 

Для виготовлення ковбасок господарі використовують мʼясо, сало та натуральні кишки, що слугують оболонкою для ковбаски. Шинка ж виглядає як повноцінний шматок свинини, який попередньо маринують, а потім запікають або коптять. Перед Різдвом та Великоднем українські родини, особливо в селах, виготовляють традиційні ковбаси до святкового столу.

Молочні продукти в українській кухні 

Молочні продукти з давніх-давен і до сьогодні займають особливе місце на українській кухні. Молоко, творог, сметана, сир, кефір, ряжанка — не просто продукти, а частина культури, обрядів та традицій. Оскільки українці є знатними фермерами та вівчарями, то майстерно доглядати за худобою, отримуючи найякісніші молочні продукти — це ціле мистецтво. А готувати традиційні українські страви з цих продуктів — одне задоволення, адже вареники, запіканки, пироги та солодощі виходять надзвичайно смачними та ніжними.

Сир та сметана

Два незамінні базові молочні продукти без яких неможливо уявити традиційну українську кухню — це сир (творог) і сметана. Вони повноцінні й самобутні як окремі продукти, а також багаті на поживні речовини. У випадку використання сиру і сметани як додаткових інгредієнтів, страви та випічка з ними виходять дуже ніжними та смачними.

Творог в українській кулінарії готується майже «самостійно». Свіже молоко господині залишають в теплі, щоб воно скисло. Потім його плавно нагрівають та зціджують сироватку. Отриманий продукт має цікаву рихлу текстуру і кисло-солодкий смак.

Сметану виготовляють з вершків, що збирають з поверхні свіжого або кислого молока. Її дещо заквашують та залишають дозрівати при невисокій температурі.

Ряжанка та кефір

Не тільки молочні, а й кисломолочні продукти є традиційними на українській кухні. Ряжанка та кефір були і є напоями, що входять до щоденного раціону дорослих і дітей. Вони не тільки смачні, а й поживні та корисні для здоров’я.

Ряжанка — це кисломолочний продукт, що готують з запеченого молока, яке проходить шлях природного бродіння. Вона виходить густішою за кефір чи йогурт, більш солодкуватою, має карамельний аромат і може бути жовтуватою на вигляд.

Кефір — проходить процес свого утворення теж шляхом бродіння, але з використанням спеціальних кефірних грибків. Має кислуватий, але свіжий смак, містить натуральні пробіотики. Надзвичайно корисний як у свіжому вигляді, так і чудово смакує в тісті для пирогів, роблячи його текстуру ніжною та ароматною з золотою скоринкою.

Традиційні українські страви настільки різноманітні, що задовольняють смакові забаганки українців від Сходу до Заходу, від Півночі до Півдня країни. Наскільки душевною, щедрою, багатою є Україна, так само й національна гастрономія поєднує всі ці риси. Українські страви формуються з історії, культури й побуту, з традицій та обрядових звичаїв, вони виплекані та викохані душею наших господинь.

В умовах сучасності кожен рецепт і страву можна повторити та приготувати в себе вдома, якщо вибирати правильні якісні продукти від ЇМО!. Насолоджуйтесь смаками та збагачуйте кулінарну спадщину новими рецептурами та способами приготування традиційних страв.