Субпродукти в раціоні: користь і рецепти

Раніше субпродукти в раціоні використовували наші мами та бабусі, наділяючи їх особливою користю для кожної страви. Після «мʼясного» буму, коли «естетичні» курячі, свинячі та яловичі філешки заполонили полиці в магазинах, увага з другосортних мʼясних продуктів дещо змістилася. Їх почали вважати відходами, які згодяться лише для бюджетного харчування або як корм тваринам. Однак останнім часом ставлення до субпродуктів суттєво змінилося.

Все більше спеціалістів, фуд-блогерів, дієтологів починає говорити про цінність субпродуктів як джерела високоякісного білка, заліза, вітамінів, жирів, які не так просто знайти в іншій їжі. Крім того, вони чудово підходять для раціону людей, які намагаються раціонально використовувати тваринні продукти без залишків і відходів. Такий собі свідомий підхід.

Чи знаєш ти, що такого особливого в курячій печінці, серцях, нирках або ж яловичій печінці? І чому ми знову повертаємося до рецептів, які базуються на субпродуктах?

Що таке субпродукти та чому про них знову говорять?

Субпродукти — це ті частини тушок тварин, які не входять до категорії мʼязового мʼяса. До них належать: серце, легені, печінка, нирки, шлунки, язики, голови, вуха, ноги й навіть хвости. Стало моторошно від переліку? Однак у кулінарному світі, де робота з субпродуктами — це звична справа, вони мають нову назву «органічне мʼясо». Суть їх використання полягає в ідеї «споживати все», не викидаючи корисні частини тварин.

Популярність субпродуктів для здорового харчування зросла разом із трендами на безвідходне споживання, бюджетну їжу й повернення до традиційних кулінарних початків, де субпродукти вважаються справжніми делікатесами.

Чим корисні субпродукти: не лише дешева альтернатива м’ясу

Першочергово субпродукти — доступні за ціною, їх можуть собі дозволити абсолютно всі. Крім ціни вони ще мають високу харчову цінність. Субпродукти можуть стати повноцінною заміною дорогому мʼясу або ж альтернативою (для урізноманітнення раціону) з акцентом не просто на корисні білки, а й на вітамінно-мінеральний склад.

Джерело заліза, вітамінів A, D, групи B

Найвідоміший субпродукт — куряча печінка, користь якої надзвичайно висока. За першість у рейтингах хіба що може позмагатися яловича печінка. Вони є рекордсменами за вмістом:

• гемового заліза, яке добре засвоюється і допомагає боротися з таким популярним діагнозом сьогодення — анемією;
• вітаміну А, який надважливий для якісного зору, осяйної шкіри та гарного імунітету;
• вітамінів групи B, а особливо B12, який бере участь у процесах кровотворення і впливає на функціонування нервової системи;
• вітаміну D, який рідко зустрічається в їжі, але важливий для кісток і гормонального балансу.

Разючий перелік корисності, як для одного субпродукту, правда?

Колаген, білок, корисні жири

Куряча та яловича печінка, користь яких вже очевидна, містять також високоякісний білок, який забезпечує тривале відчуття ситості. Не варто забувати й про колаген, що підтримує пружність шкіри, еластичність суглобів та здоров’я судин. Наприклад, у ніжках і язиках дуже багато колагену. Згадай тільки бабусин «захолод» або, у деяких регіонах, він має назву «холодець»! Це справжній скарб! І розповіді про його користь для продовження молодості — абсолютно не міф. Також більшість субпродуктів містять корисні жири, а саме фосфоліпіди, які підтримують функцію клітинних мембран.

Найпопулярніші види субпродуктів: що вибрати та для кого

Серед широкого різноманіття субпродуктів є ті, що не лише доступні, а й універсальні. З ними комфортно працювати на кухні, вони прості, зрозумілі, смачні та корисні. Найчастіше господині використовують печінку, серце, язик, нирки та легені. Кожен з цих субпродуктів має свій особливий склад і вимагає певних умінь у приготуванні. Важливо знати, який субпродукт і кому найбільше підходить.

Яловича печінка — справжній корисний суперфуд. Вона надзвичайно багата на гемове залізо, фолієву кислоту, вітаміни A та B12. Рекомендована лікарями та спеціалістами з нутриціології людям з анемією, спортсменам, вагітним жінкам і тим, хто відновлюється після хвороб.

Куряча печінка «Курка по-домашньому» — має більш мʼякий смак, ніж яловича, а за концентрацією корисних речовин вони майже однакові. Вона швидко готується, не потребує тривалого замочування, тому комфортно підходить для молодих мам, дітей, студентів і всіх, хто бажає отримати максимум користі від страви, яку потрібно готувати всього 15–20 хвилин.

Серце яловиче «Skott Smeat» — щільна мʼязова тканина, що містить багато білка, вітамінів групи B та коензим Q10. Свиняче або яловиче серце гарно підходить до раціону людей, які ведуть активний спосіб життя і хочуть збільшити споживання білка без зайвого жиру. Натомість куряче — краще підходить для запікання, смаження або додавання у салати.

Язик — ще той делікатес! Його обирають для приготування холодних закусок, салатів і бутербродів. Для тих, хто не любить специфічний смак або аромат звичайного мʼяса, може споживати якісний білок у стравах з язиком. Він підходить людям з чутливим травленням, дітям, пацієнтам у реабілітаційному періоді.

Менш популярні, але варті твоєї уваги — нирки, шлунки, легені. Вони містять унікальні ферменти, цинк і селен, а також вважаються джерелом низькокалорійного білка. Безумовно, саме ці субпродукти складніші у приготуванні, їх потрібно промивати, вимочувати, ретельно обробляти. Попри це, вони є важливими інгредієнтами в багатьох рецептах. Для тих, хто любить кулінарні експерименти та шукає альтернативу мʼясу — прекрасна можливість включити до раціону ці позиції, зібравши кошик корисних продуктів у «Мʼясомаркет».

Враховуючи індивідуальні потреби та уподобання, кожен споживач може знайти для себе цікаві рецепти з субпродуктами, які стануть частиною щоденного раціону.

5 простих рецептів із субпродуктів

Готувати популярні субпродукти набагато легше, ніж «маринуватися» з мʼясом — повір! Знайшовши правильний кулінарний підхід до кожної мʼясної позиції, ти можеш відкрити для себе нові смаки, подачу та інтерпретацію страв на новий лад, відповідно до трендів і теорії розумного споживання.

Пропонуємо розглянути 5 найпростіших варіантів.

Печінковий паштет зі спеціями «Секрети Шефа»

Той самий паштет, який ти купуєш в магазині, легко може вийти в домашньому варіанті. Без сумніву, він буде смачним, а за масою виходу — його зазвичай більше, ніж у стандартній банці. Рекомендуємо почати з приготування саме паштету з яловичої печінки, рецепт якого доволі смачний і простий.

Тобі знадобиться:

• 500 г яловичої печінки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, перець «Секрети Шефа», мускатний горіх на смак.

Обсмаж печінку з подрібненою цибулею та морквою до золотистості. Додай розтоплене масло, сіль, спеції та збий всю суміш блендером. Перевіряй декілька разів текстуру, щоб вийшла ніжною, мʼякою, без грудочок. Постав у холодильник і через декілька годин вже можеш робити смачні канапки.

Салат із серця з зеленню та горіхами

Цікавий незвичний варіант салату, але саме за це ти можеш його полюбити й готувати безперестанку.

Інгредієнти:

• 1 відварне свиняче або яловиче серце «Skott Smeat»;
• рукола;
• шпинат;
• волоські горіхи;
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• дрібка солі.

Чітких обмежень щодо кількості інгредієнтів не даємо, адже салат з серця свинячого рецепт допускає імпровізацію, легко адаптуючись до твого смаку. Наріж серце скибками, легенько змішай із зеленню. Додай олію, лимонний сік, спеції та сіль на смак. Смачного!

Куряча печінка у вершковому соусі

Який твій улюблений рецепт з курячої печінки, але не паштет? Якщо складно одразу відповісти, пропонуємо згадати про вічну класику — печінку у вершковому соусі.

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки «Курка по-домашньому»;
• 150 мл вершків 10–15 % жирності;
• 1 цибулина;
• сіль, перець, гірчиця до смаку.

Приготування просте, але не лишай його без власного контролю. Щоб печінка зберегла свій ніжний смак, а вершки не підгоріли — готуй на маленькому вогні та ретельно перемішуй.

Наріж печінку кубиками та обсмаж до золотистості, додай півкільця цибулі. Потім влий вершки, додай гірчицю, сіль, перець, спеції на смак. Тушкуй до готовності та швиденько знімай пробу!

Яловичий язик з хріном та зеленню

З інгредієнтів тобі потрібно:

• близько 700 г яловичого язика «Skott Smeat» або 1 шт;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• лавровий лист — 2 шт;
• сіль, перець горошком;
• готовий хрін;
• кріп, петрушка.

Промий ретельно язик, поклади до каструлі, залий холодною водою і доведи до кипіння. Під час варіння знімай піну, а потім додай моркву, цибулину, спеції та вари на помірному вогні 2–3 години до мʼякості. Звичайно, приготування цього рецепту займає час, але сам по собі процес дуже простий.

Дістань язик, охолоди, зніми шкірку. Подавай нарізані слайси з хріном, гірчицею та зеленню. Типова українська закуска.

Курячі сердечка в соєвому соусі з часником

Екстравагантна страва, але дуже смачна та проста!

Інгредієнти:

• 500 г курячих сердечок «Наша Ряба»;
• 1 середня цибулина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу «Секрети Шефа»;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• сіль, перець, сушений базилік на смак.

Курячі сердечка очисть від судин і жирків, а потім ретельно промий. Розігрій олію на сковорідці, обсмаж цибулю до прозорості, додай сердечка та готуй на середньому вогні 10–15 хвилин. Додай соєвий соус, подрібнений часник, спеції та під закритою кришкою тушкуй 10 хвилин до готовності. До каші або овочевого гарніру смакує нереально!

Кожен із запропонованих рецептів дуже простий для приготування і смачний для споживання. Звичайно ж, не обмежуй свої кулінарні здібності, адаптуй набір та кількість інгредієнтів під власний смак та насолоджуйся не тільки результатом, а й самим процесом. Акцент на легкість у приготуванні субпродуктів часто переважає при виборі що готувати на обід чи вечерю. Ніжна печінка іноді виграє у смажених відбивних чи в мʼясних рулетів. Прогресивним споживачам ніколи морочитися над кулінарними процесами, а ось якість продуктів для них — надважлива.

Як правильно обирати та зберігати субпродукти?

Смачні субпродукти на вітринах «Мʼясомаркет» — це безпечні, свіжі та якісні позиції. Важливо не тільки купувати їх у перевірених місцях, а й правильно обирати та зберігати вдома. Ці моменти надзвичайно важливі, адже продукти швидко псуються, протікають і навіть можуть накопичувати токсини. При неправильному зберіганні ти зведеш нанівець їхню користь, а то й матимеш всі шанси приготувати не дуже свіжу страву з наслідками. Ось на що варто звернути увагу.

Як обирати субпродукти:

1. Звертай увагу на зовнішній вигляд. Вони повинні мати природний колір, без каламутної плівки, незрозумілого рельєфу, без тріщин і біло-рожевих плям. Насиченість кольорів має бути, як на малюнках з енциклопедій про внутрішні органи тварин з відповідним темно-коричневим і червонуватим забарвленням.
2. Запах. При зважуванні продукції обов’язково оціни «аромат» продукту. Він має бути легким. Натомість кислуватий, різкий, аміачний запах вказує на зіпсованість продукту.
3. Консистенція. Її можна відчути, коли береш герметичний пакет з субпродуктами на полиці магазинів. Печінка має бути пружною, язик — гладеньким на дотик, серце — еластичним. Якщо ж продукт розвалюється прямісінько в руках — краще його лишити там, де лежав.
4. Місце придбання. Безумовно, потрібно купувати там, де дотримані всі санітарно-гігієнічні норми, правильний температурний режим і товарне сусідство. Наявність сертифікатів якості на продукцію також обовʼязкова. Щоб зрозуміти, як має виглядати відповідна торговельна локація для продажу мʼяса і субпродуктів — завітай до «Мʼясомаркет». А ось стихійні ринки, відкриті прилавки або вуличну торгівлю мʼясними продуктами краще оминай.
5. Упаковка продуктів. На неї теж звертай увагу. Там зазначені важливі показники: дата пакування, термін придатності, умови зберігання. Обов’язково перевіряй герметичність упаковки.

Як правильно зберігати:

• у холодильнику при температурі від 0 до 4°C, не більше 24–48 годин;
• у морозильній камері — 3–6 місяців максимум без повторного розморожування;
• приготовані страви зберігаються в холодильнику не більше 2–3 доби.

Не соромся бути типовим ревізором, який ретельно ставиться до підбору харчових продуктів. Усе, що потрапляє до тебе в кошик — потім потрапляє у шлунок, а від цього залежить твоє самопочуття і стан здоров’я. Цінуй його й обирай найкраще від ЇМО!.

Висновок: субпродукти — не «відходи», а суперфуд

Харчові тренди — тимчасові, а субпродукти завжди були, є і залишаються органічними продуктами, які присутні всюди, де споживають мʼясо. Сьогодні повністю переосмислено їхнє місце в раціоні — і точно недарма. Яловича печінка, язик, курячі серця, нирки, легені — не тільки джерело заліза та білка, а й повноцінна альтернатива суперфудам. Страви з них легко адаптуються до здорового, збалансованого, (навіть дієтичного) раціону. Самі продукти підтримують імунітет, покращують процеси кровотворення, стан шкіри, нігтів, мозку мʼязів. Важливо навчитися правильно їх готувати та позбутися будь-яких упереджень. Субпродукти — це не «відходи», не їжа для бідняків і не сумнівні позиції у твоєму меню. Вони — цінна, повноцінна частина харчування, яка робить твій раціон поживним, функціональним і дуже різноманітним.