Страви на грилі: смачні ідеї та поради для барбекю

Вилазки на природу і пікніки на дачі — популярний вид відпочинку, що дозволяє насолодитися смачними, ароматними стравами, приготованими на відкритому вогні. Якщо ти любиш посиденьки на природі з шашликом і стравами гриль, наша добірка рецептів обов'язково тобі сподобається!

Чому варто готувати на грилі?

Страви на грилі дуже смачні, корисні та прості в приготуванні. М'ясо, рибу, овочі, гриби та інші продукти можна готувати на грилі, не використовуючи додаткових жирів, що зменшує калорійність і робить страви кориснішими. Це прекрасний спосіб урізноманітнити свій раціон, не зраджуючи принципам здорового харчування. Тим більше, що впоратися з приготуванням може кожен, навіть абсолютний новачок у кулінарії.

Користь страв на грилі полягає в наступному:

• у продуктах зберігається велика кількість вітамінів та інших корисних речовин;
• найчастіше їжа готується без додаткових жирів, більше того — зайвий жир з продуктів просто стікає через решітку;
• приготування їжі на природі — це вже не звичайна домашня праця, а приємний активний відпочинок.

Продукти на грилі готуються під впливом високих температур, але оскільки цей процес нетривалий, в них зберігається максимальна кількість корисних речовин. Крім того, під час готування можна приємно і корисно проводити час на природі: дихати свіжим повітрям, милуватися краєвидами, спілкуватися з друзями або родиною. Особливо важливо вибиратися з грилем на природу тим, хто живе в місті та веде малорухливий спосіб життя. Вилазки на природу дозволяють не тільки смачно поїсти, але й погуляти по околицях або пограти в рухливі ігри, що не менш важливо для здоров'я, ніж правильне харчування.

Овочі-гриль можуть бути частиною здорового раціону, якщо немає захворювань шлунково-кишкового тракту. У разі проблем із травленням краще обирати відварені або тушковані овочі. Страви гриль підходять для тих, хто займається спортом, оскільки забезпечують організм білками, вітамінами, клітковиною і мінералами без зайвих жирів і простих вуглеводів.

ТОП-інгредієнти для гриля

Для приготування на грилі важливо вибирати якісні натуральні продукти — м'ясо і птицю, рибу і морепродукти, овочі та гарніри. Пропонуємо добірку кращих інгредієнтів, які дозволять приготувати дійсно різноманітні та смачні страви на грилі.

М'ясо і птиця

М'ясо, приготоване на грилі, виходить смачним і ароматним — соковитим всередині та хрустким зовні. У ньому зберігається багато цінних речовин, а зайвий жир (якщо він є), витоплюється.

1. Яловичина — популярне м'ясо для стейків «Skott Smeat», біфштексів і реберець, приготованих на грилі. Для нього підходить найпростіший маринад: сіль, трохи перцю та оливкової олії. Якщо ти любиш більш насичені пряні смаки, додай копчену паприку, розмарин, трохи часнику.
2. Свинина — оптимальний варіант для шашлику, а також використовується для приготування реберець-гриль. Спробуй приготувати маринад для свинини з соєвого соусу, гірчиці, меду і цитрусового соку. М'ясо добре просочується ароматними спеціями та виходить досить соковитим.
3. Птиця — найчастіше використовується м'ясо курки або індички. На грилі можна приготувати курячі стегенця, крильця «Наша Ряба Апетитна» або м'ясо стегна без кісточки «Супер Філео» в маринаді «Томат та базилік». До таких страв підходять овочі-гриль, приготовані на шпажках.

Риба і морепродукти

Дієтологи рекомендують їсти рибу два-три рази на тиждень, щоб підтримати здоров'я серця і судин, міцність кісток, роботу мозку, нервової та ендокринної систем. Крім того, вітаміни та білки, що містяться в рибі, покращують стан шкіри й волосся. Страви для гриля барбекю та мангалу з риби не тільки урізноманітнять твій раціон, але і збережуть максимальну кількість жирних кислот омега-3, кальцію, фосфору та інших корисних речовин.

1. Ідеальним варіантом для гриля є морська рибка, наприклад, дорадо, форель або лосось. Готувати її можна по-різному — шматочками або цілком, зі шкіркою або у вигляді філе. Попередньо її варто замаринувати в лимонному соці з оливковою олією та ароматними травами.
2. Мідії та креветки хороші не тільки своїм вишуканим смаком, але й швидкістю приготування. На грилі ці продукти будуть готові буквально через кілька хвилин. Мідії прекрасно поєднуються з білим вином і зеленню, а креветки — з пікантними спеціями та часниковою олією.
3. Якщо хочеться порадувати гостей чимось екзотичним, можна приготувати на грилі кальмарів або восьминогів. Попередньо їх маринують в оливковій олії з лимонним соком і прянощами.

Класичним варіантом маринаду для будь-якої риби та морепродуктів вважається суміш оливкової олії, лимона, зелені й часнику. Рибу можна готувати на решітці з дрібною сіточкою або в спеціальній формі, яка не прилипає. Кальмари, креветки та інші морепродукти зручніше готувати на шпажках.

Овочі та гарніри

Різноманітні овочі, запечені на грилі, можуть бути не тільки гарніром до м'яса, але і цілком самостійною стравою. На грилі можна готувати баклажани та кабачки, а також солодкий перець, помідори, кукурудзу, молоду моркву, картоплю. Останню можна запікати у фользі шматочками з невеликою кількістю оливкової олії та спецій або нарізати кружечками та нанизувати на шампур, а потім загортати в харчову фольгу і готувати на мангалі.

Крім овочів, на грилі чудово виходять гриби, особливо — печериці. Замаринувати їх можна в соєвому соусі з додаванням оливкової олії, зелені та часнику.

Рецепти для барбекю

Ми зібрали для тебе перевірені рецепти страв на грилі: від класичного шашлику до ніжної рибки з лимоном і яскравих запечених овочів. Готуй смачні та корисні страви барбекю практично без зусиль!

Класичний шашлик

Для шашлику важливо підібрати соковите м'ясо і правильно зробити маринад. Підготуй наступні продукти:

• свинина — 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 5 цибулин середнього розміру;
• сушений перець чилі;
• сушений часник «Секрети Шефа»;
• соус чилі — 20 мл;
• столовий оцет — 60 мл;
• оливкова олія — 30 мл;
• кілька горошин чорного перцю, сіль «Секрети Шефа».

Як приготувати:

1. М'ясо добре промий під краном і промокни рушником, зріж плівки та жилки. Розріж на шматочки довжиною і шириною близько 5 см (це оптимальний розмір для хорошого пропікання і зручності їжі).
2. Щоб приготувати маринад, очисти цибулю і подрібни блендером або на тертці. Додай до неї сіль і всі спеції, а також оцет, оливкову олію і соус чилі — перемішай. Поклади м'ясо в маринад і знову перемішай, щоб суміш покрила кожен шматочок. Ємність з майбутніми шашликами накрий кришкою і постав у холодильник на 12 годин. Це оптимальна тривалість маринування, але якщо час підтискає, можна посмажити шашлик вже через три-чотири години.
3. Змасти шампури олією і нанизуй на них замаринований шашлик. Шматочки повинні розташовуватися досить щільно, але не надто тісно притискатися один до одного.
4. Викладай шампури на розігрітий гриль або на мангал з вугіллям середньої температури та запікай до готовності. В середньому на приготування шашлику зі свинини йде близько двадцяти хвилин. В процесі смаження не перевертай шашлик занадто часто: почекай, поки утвориться скоринка, яка збереже м'ясо соковитим всередині.

Як гарнір до шашлику підійде запечена картопля, овочі гриль, свіжі овочеві салати.

Овочеві шашлички

Шашлички з овочів-гриль — це смачний, дієтичний і корисний перекус, а також відмінний гарнір до м'яса і риби. Щоб приготувати дієтичні страви на грилі з овочів, візьми наступні продукти:

• баклажан — 1 шт.;
• кабачок-цукіні — 1 шт.;
• болгарські перці — 2 шт. (червоний і жовтий);
• помідори черрі — 8 шт.;
• огірок — 1 шт.;
• печериці — 8 шт.;
• оливкова олія — 40 мл;
• мелений перець «Секрети Шефа», сіль.

Як приготувати:

1. Добре вимий овочі та гриби. Цукіні та баклажан наріж кружальцями товщиною близько 1 см (товсті овочі можна попередньо розрізати вздовж, а потім нарізати півкільцями).
2. Посоли та відстав убік на 10 хвилин, а потім промокни паперовим рушником. Солодкі перці почисти та наріж квадратними шматочками.
3. Нанизуй овочі та печериці на маленькі шампури або дерев'яні шпажки по черзі. Посоли, поперчи, збризни оливковою олією.
4. Обсмажуй на розігрітому грилі протягом десяти хвилин, час від часу перевертаючи. Подавай як гарнір до шашликів або як окрему страву.

Риба з лимоном на грилі

Щоб приготувати ніжну та ароматну рибку, скористайся наступним рецептом. Підготуй інгредієнти:

• стейки морської риби (оптимальним варіантом стане форель) — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• оливкова олія — 4 ст. л.;
• біле вино;
• соєвий соус «Секрети Шефа»;
• мелений коріандр, запашний перець, суха гірчиця;
• сіль.

Як приготувати:

1. Змішай спеції з сіллю і посип стейки форелі. У керамічну або пластикову ємність вижми сік з одного лимона, додай соєвого соусу і білого вина за смаком. Поклади рибу в маринад (він повинен покривати всі стейки). Накрий ємність кришкою і постав в холодильник на одну годину.
2. Промариновану рибку промокни паперовими рушниками та змасти оливковою олією.
3. Поклади стейки на розігрітий гриль та запікай по 4–5 хвилин з кожного боку. Виклади готову рибу-гриль на тарілку, прикрась шматочками лимона і гілочками кучерявої петрушки.
4. Замариновану таким чином форель можна готувати на сітці над мангалом, на домашньому газовому грилі або навіть на сковорідці-гриль.

Поради для ідеального гриля

Перш за все, варто вивчити інструкцію, щоб зрозуміти, як готувати на грилі того чи іншого виду. Як правило, сучасні прилади забезпечують простоту і комфорт використання, але залежно від виду гриля можуть бути присутні нюанси. Найпростіше користуватися електричними та газовими приладами, проте класичні вугільні грилі дозволяють зберегти більше корисних речовин у продуктах. Після кожного використання гриль потрібно чистити, щоб залишки їжі та жиру не псували смак страв і не шкодили деталям техніки.

Секрети барбекю допомагають зробити будь-яку страву на грилі смачною та ароматною. Для приготування різних продуктів потрібно використовувати різні температурні режими. Так, овочі можна приготувати при помірній температурі, а ось для м'яса потрібне сильне прожарювання. Щоб зрозуміти, наскільки інтенсивно припікає гриль, починай готувати з більш товстих шматочків. Крім того, способи приготування можна комбінувати. Наприклад, спочатку вмикати тривалий режим запікання, а за кілька хвилин до готовності — інтенсивну температуру або відкритий вогонь для створення рум'яної скоринки. Багато сучасних грилів оснащені спеціальними датчиками, які полегшують контроль температури в процесі приготування.

Перед запіканням на грилі продукти добре вимий і просуши. За бажанням замаринуй їх із натуральними прянощами, травами, сіллю, соками, соусами або вином. Завдяки маринуванню продукти виходять соковитими та радують насиченим смаком.

Не варто готувати на грилі продукти після заморозки. У процесі приготування рідина з них стікає у вогонь, а інтенсивне прожарювання робить їх сухими.

Правила догляду за грилем після приготування

Правильний догляд за грилем будь-якого типу забезпечить його тривалу та ефективну роботу. Обов'язково очищай поверхні, які контактували з продуктами, після кожного використання приладу. Залишки жиру або їжі можуть спалахнути при наступному включенні, а також зіпсувати смак страви гриль. Крім того, накопичення забруднень може пошкодити деталі обладнання.

Для догляду за грилем тобі знадобляться:

1. Щітки. М'які щітки можна використовувати для керамічних і чавунних решіток, а жорсткі — для сталевих.
2. Пластиковий скребок. Добре очищає жироуловлювач у газовому грилі.
3. Чистячий засіб. Існують різні види чистячих рідин, вибирати які потрібно під матеріал решітки.

Набагато простіше очистити поверхню відразу після використання гриля, поки вона ще гаряча. Знімні сталеві частини можна замочити в розчині чистячої рідини, а потім промити та витерти. Чавунні елементи замочувати не можна. Для зберігання їх потрібно змастити маслом, а перед використанням — прожарити. З вугільного гриля важливо вчасно прибирати золу, а в електричному і газовому — чистити жироприймач.