Спеції та приправи: як правильно використовувати

Різні види спецій і приправ надають стравам яскравого смаку і виразного аромату, а крім того, підвищують їхню корисність. Без чорного перчика, лаврового листа, часнику, базиліка та інших прянощів їжа виходить прісною, нудною і неапетитною. У цій статті ми зібрали корисні рекомендації, як використовувати спеції та ароматні трави, щоб прокачати свою кулінарну майстерність.

Види спецій і їх кулінарне призначення

Види спецій і приправ у різних країнах дуже різноманітні і визначаються географічним положенням, кліматом, особливостями культури та іншими факторами. Наприклад, ти легко відрізниш грузинські спеції від індійських, хоча обидві категорії включають запашні, гострі, пряні трави. Саме за допомогою спецій кулінари доповнюють страви національної кухні, компенсуючи недоліки місцевих продуктів. Наприклад, основа азіатської кухні — це рис і риба, які самі по собі досить прісні, але за допомогою спецій набувають чудового смаку.

В Індії спеції також слугують непоганим консервантом, зберігаючи продукти свіжими в умовах постійної спеки. До речі, саме індійські кулінари придумали використовувати такі прянощі, як чорний перець, мускатний горіх, куркума, кардамон, гвоздика. Як правило, найбільша кількість спецій поставляється з південних і східних регіонів, де є відповідна флора і необхідні кліматичні умови.

Секрети правильного поєднання спецій з продуктами

Як ти думаєш, чому одні страви виходять прісними, а інші, з тих самих продуктів, смачними та ароматними? Питання риторичне, оскільки справа, звісно ж, у правильному поєднанні прянощів і продуктів. Навчившись, як використовувати приправи правильно, ти зможеш перетворити практично кожну страву на справжній кулінарний шедевр!

М'ясні страви

Найчастіше для приготування м'ясних страв використовують традиційний набір спецій — лавровий лист, перець, часник, цибулю, а іноді ще додають кріп. Проте досвідчені кулінари знають, що для різних видів м'яса можна використовувати багато різноманітних приправ, досягаючи розмаїття яскравих смаків.

Перець, звісно ж, потрібен, але додавати його треба за правилами: для свинини — чорний і червоний мелений перчик, для курки — чорний і чилі. До речі, трохи гострого чилі стане ідеальною приправою для запечених курячих крилець.

Щоб урізноманітнити смак м'ясних страв і соусів, використовуй такі спеції, купити які ти можеш на платформі ЇМО!:

• мускатний горіх;
• майоран;
• кмин;
• каррі;
• базилік;
• гвоздику;
• куркуму;
• коріандр.

У котлетки або тефтелі додай трохи коріандру, а в дієтичні страви з кролика — карі. Ти побачиш, як зміниться їхній смак!

Рибні страви

Не кожна господиня із задоволенням береться за приготування риби через характерний запах. Однак, якщо правильно підібрати спеції та прянощі, рибні страви стануть набагато ароматнішими та смачнішими. Ти легко зможеш зробити швидкий та ароматний маринад для риби. І тоді ти переконаєшся, що вся сім'я з радістю насолоджуватиметься рибою — чи то наваристий бульйон, чи то смажена риба, чи то запечена страва з духовки.

Які спеції підходять для риби найкраще? Рекомендуються такі варіанти:

• чорний перець;
• чилі;
• імбир;
• чебрець;
• лимонна цедра;
• фенхель;
• кардамон.

Як видно, для приготування рибних страв недостатньо обмежитися лише сіллю і перцем. Використання різноманітних приправ дає змогу створювати оригінальні смакові поєднання та дивувати як близьких, так і відвідувачів твого ресторану розмаїттям ароматів.

Страви з картоплі

Насправді, їх дуже багато: відварена, запечена і смажена картопля, по-селянськи, деруни, пюре, картопляні пиріжки тощо. Навіть вареники сьогодні успішно начиняють картоплею. Як при цьому додати картоплі характеру, незалежно від ролі, яку вона виконує: гарніру, тіста, начинки?

Просто додай такі спеції:

• гострий перчик чилі;
• сушений часник або цибулю;
• куркуму;
• селеру;
• порошок гірчиці;
• пажитник.

Пам'ятай, що немає потреби самостійно комбінувати всі спеції. Можна придбати вже готову приправу від перевіреного виробника "Секрети Шефа". Підходь до вибору відповідально — неякісні спеції здатні зіпсувати смак страви та відбити бажання пробувати щось нове.

Десерти та випічка

Якщо ти любиш готувати солодку випічку та десерти, під рукою завжди має бути ваніль, кориця та мускатний горіх. До речі, кориця ідеально поєднується з яблуками, а мускатний горіх — із заварними кремами та пудингами. Що стосується ванілі, вона чудово підходить для більшості видів випічки та десертів.

Крім того, колекцію спецій можна поповнити:

• меленим імбиром — для печива і пряників;
• кардамоном — для кави та колоритних східних солодощів;
• гвоздикою — для різних напоїв.

Усі ці спеції часто можна купити в наборі, щоб не шукати окремо. Найголовніше — обрати надійного виробника прянощів.

ТОП-10 найпопулярніших спецій

У принципі, приправи для страв використовують усі, хто хоч трохи вміє готувати. Різниця лише в кількості та розмаїтті, одні кладуть лише кілька своїх улюблених приправ, а інші із задоволенням експериментують, маючи на кухні кілька десятків видів прянощів. Однак у будь-якому разі під рукою має бути присутній базовий набір спецій і трав, які найчастіше використовують у популярних стравах. На нашу думку, ТОП-10 найпопулярніших прянощів має такий вигляд.

1. Чорний перець

Мелений або горошком, чорний перчик використовується в національних кухнях усього світу. Його можна класти практично в будь-яку страву — з м'яса, риби або овочів. Досвідчені кулінари купують перець горошком, а за необхідності розмелюють його в спеціальному млинку. Річ у тім, що в зернятках ароматні олії зберігаються довше, надаючи стравам більш насиченого смаку. Однак, якщо в тебе немає млинка або часу на помел, просто купи мелений перчик "Секрети Шефа".

2. Копчена паприка

Паприка належить до тієї самої родини, що й гострий каєнський перець, проте її смак м'якший і ніжніший. Копчена паприка додасть твоїм стравам тонкого димчастого відтінку. Ця приправа чудово підходить для вегетаріанських страв, надаючи їм легкого аромату диму, а також поєднується з м'ясом і куркою. Її часто використовують при приготуванні різних ковбас, м'ясних і рибних страв. Копчена паприка також збагачує смак соусів для барбекю та рисових страв.

3. Лавровий лист

Популярна спеція з насиченим ароматом, яка вдало доповнює різні страви. Лавровий лист стане в пригоді для приготування:

• супів і бульйонів;
• м'ясних страв, особливо тушкованих і запечених;
• грибів;
• картоплі;
• маринадів;
• консервації та солінь.

Не забудь вийняти лавровий листочок зі страви після приготування, оскільки він залишається жорстким і непридатний для їжі.

4. Кмин

Ця приправа має самодостатній аромат, тому поєднується далеко не з усіма спеціями. Проте її часто використовують у готових сумішах каррі та чилі. У чистому вигляді кмин можна додавати в гарніри та м'ясні страви, а також використовувати під час випікання хліба і приготування домашнього сиру. І, звісно ж, кмин часто кладуть у мариновані огірки, квашену капусту, мочені яблука, різноманітні соління та консервацію.

5. Червоний перчик і чилі

Якщо потрібно надати страві пікантності, перчик чилі впорається з цим завданням. Досвідчені кулінари використовують сушені стручки перцю чилі, але якщо ти тільки починаєш, краще віддати перевагу пластівцям, щоб не переборщити з гостротою. Зокрема, пластівці чилі чудово поєднуються з каррі та гострим гуакамоле.

Червоний мелений перчик часто використовують для приготування рагу, квасолі з томатами, українського борщу, пластівцями червоного перцю можна посипати італійську пасту і піцу.

6. Куркума

Ця популярна спеція має м'який квітковий смак і яскравий жовто-помаранчевий колір, тому її часто використовують як натуральний барвник для випічки та основних страв. Куркуму можна додавати до рису, домашньої локшини, страв із курки та інших видів м'яса, а також до рибних та овочевих страв. Якщо тобі здається, що страва має тьмяний вигляд, просто додай у неї трохи куркуми!

7. Мускатний горіх

Мускатний горіх — ще одна популярна універсальна спеція, яка продається як у вигляді цільних горіхів, так і в меленому стані. Знавці кулінарії радять купувати мускатний горіх цілим і натирати його свіжим просто під час приготування. Якщо такий метод здається тобі незручним, можна вибрати вже подрібнену спецію і застосовувати її за потреби.

Мускатний горіх надає яскравого і незвичайного відтінку безлічі страв — від соусів і десертів до м'ясних і рибних страв. Його часто додають до ранкової каші з фруктами, до кави або чаю, використовують для приготування напоїв, а також застосовують для ароматизації овочевих і м'ясних рагу.

8. Сушений часник

У порошку або гранулах, сушений часник надає стравам прянощів і пікантності, а крім того, відмінно зберігається. Це чудова приправа для курки, риби, морепродуктів, омлетів і овочів. І, звісно ж, сушений часник "Секрети Шефа" можна додавати в рагу, борщі, супи та солянку.

9. Орегано

Орегано нерідко входить до складу різноманітних пряних сумішей, наприклад, для приготування омлету або картопляних страв. Ця спеція підкреслює смак салатів зі свіжими помідорами, різних супів, рибних страв і навіть піци. Орегано також часто додають у м'ясні страви, як-от шинка, запечена свинина та ягнятина.

Сушений орегано широко застосовується в кухнях Середземномор'я і Латинської Америки. Його смак вирізняється теплою ноткою з легкою гіркуватістю, що надає стравам особливої родзинки та пікантності.

10. Кориця

Якщо палички кориці частіше кладуть у каву, глінтвейн або консервацію, то порошок кориці зручний для приготування випічки: пишних булочок, яблучних пирогів і рулетів, печива, шарлотки, штруделя та інших десертів. Крім того, кориця доповнює смак шоколадних цукерок і солодких лікерів. Варто зазначити, що корицю використовують не тільки в десертах, а й в основних стравах, як правило, пікантних. Вона входить до складу багатьох сумішей для м'яса та овочів, які можна придбати в готовому вигляді.

Кожна страва потребує певного набору спецій. Одні приправи краще розкривають смак м'ясних страв, інші — підходять для риби або овочів. У рецептах не завжди вказується точна кількість спецій, тому ти можеш експериментувати і підбирати оптимальні пропорції самостійно. Практично всі спеції для страв довго не втрачають своїх якостей, якщо правильно їх зберігати — поміщати в скляні ємності з герметичними кришками, уникати впливу прямого сонячного світла і зайвої вологості.

Висновок: приправи — ароматна основа смаку

Ароматні трави та спеції — це не просто додаткові інгредієнти, оскільки часто саме в них полягає характер страви та секрет її шедеврального смаку. Завжди використовуй спеції та прянощі, щоб зробити страви смачнішими, ароматнішими та кориснішими, адже така добавка, щонайменше, покращує загальне самопочуття та зміцнює імунітет, а також дарує позитивні емоції. Почни з десяти спецій з нашого списку, щоб створити власну колекцію приправ для приготування справжніх кулінарних шедеврів!