Солянка по-домашньому: смачний рецепт з продуктів shop.myimo.com.ua

Харчові експерти радять регулярно вживати гарячі супи для підвищення імунітету та поліпшення обміну речовин. Якщо ти не дуже любиш класичні супи, не обов'язково готувати саме їх, адже існує багато інших перших страв з цікавими смаками. Наприклад, ти можеш приготувати солянку м'ясну — насичену ароматну страву, яка дарує ситість і насолоду чудовим смаком. Для цього скористайся нашими рецептами та порадами.

Що таке солянка і чому вона популярна?

Солянка — це густий багатокомпонентний суп з насиченим смаком і ароматом, який найчастіше готують на м'ясному бульйоні (як альтернатива може використовуватися грибний або рибний навар). Рецепт солянки включає:

• солоні огірки;
• томатний соус;
• моркву;
• цибулю;
• різні сорти м'яса, ковбас і копченостей;
• маслини або оливки;
• каперси;
• лимон.

Основна особливість цієї страви — багатогранний смак, в якому присутні кислота, пряність, солоність, легка солодкість і деяка пікантність.

Солянка по-домашньому має величезну популярність завдяки таким перевагам:

1. Ситність і поживність. Оскільки в солянці є м'ясо різних сортів, а також овочі та приправи, вона чудово насичує і може служити повноцінним обідом.
2. Велика кількість рецептів. Ти можеш приготувати м'ясну, грибну або рибну солянку, скориставшись одним з величезної кількості перевірених рецептів.
3. Різноманітний вибір. Можна використовувати різні види м'яса, копченостей і ковбас, а також експериментувати з приправами, щоб отримати свій власний ідеальний смак.
4. Вишуканий смак. Кисло-солоно-солодкий пряний смак з відтінками лимона та маслин робить цю страву по-справжньому вишуканою.
5. Користь для організму. Завдяки поєднанню м’яса, овочів та спецій солянка містить вітаміни, білки й мікроелементи, які підтримують енергію та зміцнюють імунітет.

Історія страви та варіації

Ця страва є традиційною в кухні східних слов'ян, а її назва походить від слова «сіль» або «соління», які є одним з основних інгредієнтів. Спочатку солянка була селянською стравою і представляла собою густий суп без певного рецепта, приготований з того, що траплялося під руку. Як правило, під руку траплялися залишки солінь, овочів, грибів, м'яса та риби. Ще в п'ятнадцятому столітті такий суп був присутній в раціоні більшості селянських сімей.

З плином часу солянка стала популярною і серед заможних верств суспільства, хоч і в більш вишуканому варіанті. Наприклад, у кулінарних книгах 1795 року описано приготування солянки з осетра. Поступово різні види солянки міцно увійшли в меню дворянських сімей і навіть стали символом гостинності. Як правило, такі супи готували з декількох сортів риби або м'яса, додавали маслини, каперси, лимон.

Сьогодні улюбленою стравою багатьох стала солянка по-домашньому з ковбасою та копченостями — смачна, ситна і проста в приготуванні. Цікаво, що в різних слов'янських країнах прижилися різні нюанси страви, наприклад, в Україні господині часто додають до солянки сметану, в Грузії — гострі спеції, а в Польщі — гриби.

Види солянки

Солянка — це, перш за все, концепція, а не строго визначений рецепт, тому кулінари можуть скільки завгодно експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Залежно від головного інгредієнта виділяють три основних види солянок:

1. М'ясні. Дуже ситні супи, які мають насичений смак, оскільки поєднують у собі різні види м'яса — свинину, птицю, ковбаски, шинку, копченості.
2. Рибні. В основі таких супів — бульйон з різних сортів риби. Це більш легкі, ніжні та вишукані солянки, які підійдуть навіть для дієтичного харчування.
3. Грибні. Ароматні супи, які готують з білих грибів, лисичок, рижиків, опеньків, печериць. Грибна солянка — вишукана страва, що підійде навіть вегетаріанцям.

У різних країнах, регіонах і навіть сім'ях солянку можуть готувати по-своєму, завдяки чому з'являється все більше цікавих рецептів. Наприклад, деякі господині додають до неї картоплю, кабачки, спаржу, капусту та інші овочі, експериментують із сортами копченостей та видами спецій.

Інгредієнти для класичної солянки

Як ми вже зазначали, інгредієнти на солянку можуть варіюватися, але якщо ти хочеш приготувати класичний варіант, використовуй такі продукти:

• кілька сортів м'яса: свинина, птиця, яловичина «Skott Smeat»;
• сосиски, ковбаски, копченості від «Бащинський»;
• морква, ріпчаста цибуля;
• солоні огірки;
• томатний соус, кетчуп «Секрети Шефа» або свіжі томати;
• оливки або маслини;
• лавровий лист, чорний перець від «Секрети Шефа».

Це основні продукти для солянки, які можна доповнювати або змінювати залежно від рецепта і власних уподобань. Наприклад, для приготування рибного варіанту використовуй замість м'яса рибу і морепродукти, а для грибного — білі гриби, опеньки, лисички.

Як правильно варити солянку?

Приготування солянки — це творчий процес, який дозволяє кулінару проявляти фантазію й експериментувати, спираючись на традиційний рецепт або основну концепцію страви. Важливо, щоб солянка виходила густою, насиченою та ароматною, з багатогранним смаком і вишуканими нотками, оскільки саме такий її справжній характер. Щоб досягти найкращого результату, пропонуємо скористатися покроковою схемою приготування, як варити солянку.

Покроковий процес

Найсмачніший рецепт солянки — той, який з часом ти адаптуєш під свій смак, але в будь-якому випадку він буде базуватися на традиційній концепції та послідовності приготування.

Скористайся покроковим алгоритмом, щоб приготувати смачну страву швидко і без клопоту.

Крок 1: Підготуй інгредієнти та посуд

Овочі добре вимий, почисти та наріж. Якщо використовуєш картоплю, наріж її невеликими кубиками. Цибулю для солянки ріжуть півкільцями, а моркву — соломкою (або натирають на крупній тертці). Солоні огірки наріж кубиками, м'ясо — невеликими шматочками, ковбасу — соломкою. Крім того, підготуй досить велику каструлю для солянки та глибоку сковорідку.

Вибирай тільки свіжі продукти, адже успіх приготування солянки багато в чому залежить від якості інгредієнтів!

Крок 2: Звари бульйон для солянки

Якщо у тебе є готовий бульйон, можеш використовувати його, а якщо ні — звари його з нарізаного шматочками м'яса в каструлі. Для цього залий м'ясо водою і доведи до кипіння. Потім зменши вогонь і вари бульйон 40-50 хвилин, час від часу знімаючи піну. Щоб отримати ароматний бульйон, додай у воду перець горошком, лавровий лист або інші спеції. У тебе повинен вийти наваристий, але дуже чистий прозорий бульйон. Дістань з нього м'ясо і наріж маленькими шматочками, поклади м’ясо назад у бульйон.

Якщо готуєш бульйон з риби, не забудь його процідити через марлю або дрібне сито. Гриби перед варінням бульйону потрібно кілька разів промити.

Крок 3: Приготуй засмажку

Щоб отримати більш ситний варіант солянки, можна покласти в бульйон нарізану кубиками картоплю. Її слід поварити близько десяти хвилин, перш ніж додавати інші інгредієнти.

У сковорідці розігрій соняшникову олію, обсмаж на ній цибулю і моркву до золотистого кольору. Додай до них нарізані ковбаски та копченості, а через кілька хвилин — томатний соус. Перемішай і готуй все разом ще три-чотири хвилини.

Крок 4: З'єднай інгредієнти з бульйоном

Переклади вміст сковорідки в каструлю з бульйоном. За потреби можна додати ще трохи води або готового бульйону. Знову доведи суп до кипіння і вари 10-15 хвилин на середньому вогні під кришкою. Не забувай, що густу солянку потрібно час від часу помішувати.

Крок 5: Додай прянощі та солоні огірки

Традиційні спеції для солянки — це чорний перець горошком і лавровий лист, але ти можеш додавати та інші прянощі, які тобі подобаються. Також на даному етапі в солянку потрібно покласти солоні огірки, нарізані кубиками. Потуши все кілька хвилин і спробуй, щоб визначити, чи достатньо в страві кислинки. Після цього можна додати сіль або огірковий розсіл. Останній інгредієнт — оливки або маслини, які додають за кілька хвилин до готовності.

Крок 6: Підготуй страву до подачі

Готова солянка повинна настоятися приблизно 15 хвилин і тільки після цього її можна готувати до подачі. Зазвичай цю страву подають гарячою, особливо, якщо мова йде про м'ясний варіант. У тарілку додай шматочок лимона — для кислоти, вишуканого цитрусового смаку та аромату. Крім того, рекомендуємо додати в тарілку ложку густої сметани. Для краси посип страву дрібно нарізаною свіжою зеленню. Доповненням до солянки стане свіжий хліб з хрусткою скоринкою, тости або грінки.

Солянка — це сімейна страва, яка замінить повноцінний обід і нікого не залишить голодним. Готуй її для своєї родини, родичів або друзів, адже найсмачніше їсти солянку у колі близьких!

Секрети смаку від господинь

Солянка — це прекрасний привід для кулінарних експериментів, проте існують також перевірені прийоми та правила приготування, які допоможуть швидше досягти найкращого результату.

Якщо тебе цікавить домашня солянка, поради, які допоможуть приготувати ідеальну страву:

1. Секрет смачної солянки — це баланс кислоти, прянощів, солодкості та гостроти. Для створення кислинки кулінари використовують томатний соус (пасту, кетчуп, свіжі томати), а також лимон, мариновані огірки. Солоності страві надають соління, маслини, копченості, огірковий розсіл. Однак дуже важливо не перестаратися з кислими та солоними інгредієнтами, щоб не порушувати баланс. Якщо використовуєш кетчуп або соус замість томатної пасти, страва набуде легкої солодкості, що також послужить багатогранності смаку і допоможе згладити занадто виражену кислинку.
2. Напівкільця ріпчастої цибулі потрібно підсмажити в олії до м'якості та легкої карамелізації, а потім додати трохи томатної пасти, щоб створити більш яскравий смаковий акцент. Після цього можна додавати в сковорідку моркву та інші інгредієнти. Якщо потрібно, в кінці тушкування додай ще томатної пасти або томатного соусу.
3. Використання різних видів м'яса і ковбас дозволяє створити цілу композицію яскравих смаків. Варене м'ясо необхідне для ситної основи та наваристого бульйону, копченості — для апетитного аромату, мисливські ковбаски — для гостроти й додаткових відтінків смаку, а також для різноманітної текстури. Однак варто враховувати, що в солянці не повинно бути занадто багато копченостей, інакше вона вийде занадто важкою і набуде гіркуватого присмаку.
4. Оливки можна класти в каструлю в останні хвилини приготування або безпосередньо в тарілку при подачі. Тонкі скибочки лимона додають прямо в тарілку.
5. Багато кулінарів вважають, що у смаку солянки мають відчуватися в першу чергу основні продукти, а не приправи. Тому класичні рецепти включають найпростіші спеції — лавровий лист і перець горошком, у крайньому випадку — мелену паприку. Однак варто враховувати, що ця рекомендація не є аксіомою, наприклад, грузинські кухарі додають в солянку гострі спеції та пряні трави. Використовуй приправи, які тобі подобаються, але в невеликих кількостях.
6. Коли солянка настоюється, її смак стає ще більш насиченим, багатим і глибоким. Тому є сенс готувати велику каструлю, щоб їжа залишалася на завтра і ставала ще смачнішою.

Пропонуємо ще кілька цікавих порад від сучасних господинь:

• під час варіння бульйону поклади в нього корінь петрушки, а через 20 хвилин вийми;
• використовуй кілька видів копченостей, нарізаючи їх дуже дрібно;
• клади в солянку квашені огірки без оцту, а не мариновані;
• використовуй для солянки не сіль, а огірковий розсіл.

Домашня солянка — це не просто ситний суп, а й повноцінний сімейний обід, який сподобається дітям і дорослим, об'єднає всю сім'ю за одним столом і дозволить насолодитися багатогранними смаками. Приготування солянки — справжня кулінарна традиція, що створює у будинку затишок, благополуччя і тепло. Замовляй продукти онлайн на платформі ЇМО!, а забирай їх у найближчому магазині. Це дає змогу планувати покупки заздалегідь і мати під рукою все необхідне для приготування улюблених страв.