Продукти довгого зберігання: повний список та поради

Формування продуктових запасів — це не ознака надмірності, а розумний спосіб планування та контролю свого раціону. Продукти довгого зберігання зменшують нашу залежність від підвищення цін, допомагають уникати спонтанних покупок і оптимізують витрати на харчування.

Варто зазначити, що «тривале зберігання» не завжди трактується правильно, адже термін придатності на упаковці не гарантує високу якість, якщо продукти зберігаються за неналежних умов або ігнорується технологія їх обробки. Аби харчові запаси були тобі на користь, варто знати, які продукти можна зберігати роками, а які зіпсуються за декілька тижнів.

Що таке продукти довгого зберігання?

Харчами тривалого зберігання називають продукти, які зберігають харчову цінність і мікробіологічну безпеку довгий час без заморожування. Причини їхньої стійкості полягають у низькій активності води, вакуумному середовищі (відсутності кисню), природних консервантах (солі, цукру, кислот) або термічній обробці.

Низька активність води (aw) має надважливе значення, адже якщо вона нижче 0,85 — розмноження бактерій припиняється, а якщо нижче 0,7 — не розмножується пліснява. Сухі продукти, навіть якщо в них нема консервантів, можна зберігати набагато довше, ніж свіжі. А ось висока поживність і калорійність не гарантують тривалого зберігання, наприклад, у горішках міститься багато жирів, але окислюються вони доволі швидко.

Які продукти зберігаються найдовше: основні категорії

Склад продуктів і способи їх обробки безпосередньо впливають на терміни зберігання. Максимально довго можна зберігати сухі та стерилізовані харчі, а також продукти зі стабільною жировою фракцією.

Крупи та бобові

Запас круп і макаронів — справжня паличка-рятівниця, коли немає часу або можливості піти за покупками. Ці продукти відрізняються тривалим терміном зберігання і не потребують спеціальних умов. Краще заздалегідь мати вдома ті види, які ти найчастіше використовуєш у повсякденному раціоні, наприклад:

• гречану крупу;
• рис;
• вівсяні пластівці;
• булгур;
• пшеничну крупу;
• макаронні вироби, вермішель та інші види пасти.

Зверни особливу увагу на крупи, які готуються швидко або здатні набухати при простому замочуванні у воді до часткової або повної готовності.

Каші є джерелом клітковини та цінних мікроелементів, тому вони не тільки добре насичують, але й забезпечують організм важливими речовинами, необхідними для його повноцінного функціонування.

Бобові (квасоля, нут, сочевиця і горох) можуть зберігатися протягом 2-3 років. Згодом їх зерна стають щільнішими через зміни в клітинній структурі, однак це не впливає на їх безпеку для вживання. Основний мінус тривалого зберігання полягає лише в тому, що такі бобові потребують більш тривалої термічної обробки.

Щоб сухі продукти не зіпсувалися, їх слід захищати від вологи, оскільки підвищена вологість призводить до злежування і погіршення якості. Оптимальними умовами вважаються сухі, затемнені приміщення з температурою не вище 25 °C.

Консерви та пастеризовані продукти

Рибні та м’ясні консерви, а також пастеризована молочка — це продукти з довгим терміном зберігання.

Зазвичай рибні консерви можна зберігати до 3 років, тримаючи в холодильнику (від 0 до +5 °C) або за кімнатної температури. Точні терміни придатності та умови зберігання визначає виробник, тож необхідно уважно вивчати інформацію на етикетці. Для формування запасів із рибних консервів, віддавай перевагу нежирним видам риби, законсервованим у власному соку. У жирній рибі, яка ще й залита олією, окислювальні процеси відбуваються швидше, тому продукт швидше втрачає органолептичні властивості.

Консерви з тушкованого м’яса, наприклад, свинини або яловичини, можна зберігати від 3 до 5 років. Тривалість зберігання залежить не тільки від самого продукту, але й від матеріалу виготовлення тари — бляшаної чи алюмінієвої. Оскільки свинина — більш жирне м’ясо, ніж яловичина, терміни її зберігання істотно менші.

Пастеризованим може бути молоко та вершки, а також різноманітні соуси. Такі продукти в закритому стані можна зберігати від шести місяців до року. До того ж їх не обов’язково тримати в холодильнику, що робить зберігання ще більше зручним.

Олії та жири

Олії рослинного походження доволі довго не псуються, але поступово окислюються. Так, рафіновані кукурудзяну та соняшникову олії можна зберігати до двох років, а оливкову — півтора-два роки за умови відсутності світла, при температурі 12-18 °C.

Жири тваринного походження, такі як топлене масло та смалець, можна зберігати до року, захистивши від доступу повітря. Якщо у продукту з’являється гіркуватий або металевий присмак, це означає, що він починає псуватися.

Сухі суміші та снеки

Продукти цієї групи повинні бути в аварійній валізі та запасах кожного українця. В умовах військових дій повноцінне приготування їжі може бути ускладнене, тому різні каші та пюре в пакетиках здатні надовго втамувати голод.

Що варто мати в запасі:

• каші різних видів, як солодкі, так і без цукру, які досить просто залити окропом або гарячим молоком;
• макаронні вироби з різними смаками та поживними добавками;
• сухі супи у формі брикетів, пакетиків або стаканчиків;
• овочеві пюре, які можна розвести гарячою водою.

На особливу увагу заслуговують сухі сніданки — це можуть бути пластівці, подушечки, кільця, які підходять як для вживання з молоком, йогуртом або соком, так і в сухому вигляді. Також не забувай про різноманітні перекуси — зернові батончики, сухарики та інші снекові продукти.

Продукти, які зберігаються місяцями без спеціальних умов

Фрукти й овочі з малим вмістом вологи, щільною структурою та цупкою шкіркою, яка сповільнює випаровування води — це продукти, які довго зберігаються навіть без холодильника.

Овочі з довгим терміном лежкості

За правильного температурного режиму такі овочі, як картопля, морква, ріпчаста цибуля та білокачанна капуста можуть зберігатися місяцями. Гарбузи та буряки чудово зберігаються за кімнатної температури від трьох місяців до півроку.

Фрукти, що довго не псуються

Лимони та апельсини, а також ківі та яблука пізніх сортів можна зберігати доволі довго — як мінімум, кілька місяців. Ще кращий варіант для формування запасів — сухофрукти (родзинки, в’ялені ягоди, курага, чорнослив, фініки тощо). Вони дуже корисні й не вимогливі щодо умов зберігання, а використовувати їх можна різними способами: для енергетичного перекусу, у випічці або кашах, у компотах, узварах, кисілях і т. п.

Як правильно зберігати продукти, щоб вони не псувалися?

Навіть продукти з довгим терміном зберігання треба тримати за визначених умов, щоб вони не втратили своїх якостей. Оптимальна температура зберігання сухих продуктів — від 10 до 20 °C, рівень вологи — не більше 60%. Оскільки світло швидко окислює жири та руйнує вітаміни, краще тримати харчі в непрозорих ємностях. Оптимальною тарою стануть герметичні контейнери з металу або звичайні банки зі скла.

Підсумок: як формувати запаси надовго

Аби створити харчові запаси з максимальною користю, дотримуйся балансу між поживністю, стабільністю продуктів і раціональними принципами харчування. В першу чергу, формувати запаси варто з бобових та круп, рибних і м’ясних консервів, олій, а також овочів і фруктів (сухофруктів), які мають природну лежкість.