Безлактозні, безглютенові, бездріжджові продукти — що це таке? Новий маркетинговий хід, тренд чи додаткова можливість більш ретельно слідкувати за харчуванням і споживати повноцінні продукти «БЕЗ» шкідливих інгредієнтів? Якщо з лактозою і дріжджами споживачі більш-менш знайомі, то глютен ще може викликати деякі питання. Але спочатку розберімося, що це таке і чому продукти з етикетками «Gluten free» такі бажані останнім часом на полицях магазинів.

Глютен — це речовина з групи рослинних білків. Вона природна, безпечна, зрозуміла і давно вивчена, адже це звичайна клейковина, що є в насінні злакових рослин (ячмінь, жито, пшениця). Однак після вивчення глютену його негативний вплив на травлення не було виключено. Без нього — легкість у шлунку, стабільна перистальтика кишківника, відсутність больових синдромів та висипів на шкірі й слизових. З ним у раціоні — все з точністю навпаки. Саме тому безглютенові продукти стали порятунком для тих, хто має гіперчутливість до глютену і дали змогу здоровим споживачам покращити й збалансувати раціон.

Безглютенові продукти: що це таке і кому вони потрібні?

З харчовими позиціями «Gluten Free» все просто. Безглютенові продукти — це такі продукти та їх похідні, що не містять у складі глютену (клейковини). Вони вільні від цього білка і широко застосовуються для складання аглютенової дієти. Продукти стають безглютеновими двома шляхами:

  • природним чином, де у складі клейковина не передбачена (овочі, фрукти, риба, мʼясо, яйця, молочні продукти);
  • отримані у процесі промислового виробництва безглютенових продуктів (використовуються альтернативні інгредієнти, додаються ферменти та обробляється сировина).

Безглютенові продукти за показаннями необхідні окремим категоріям споживачів, проте скуштувати їх можуть всі охочі. Вони потрібні:

  • Людям, які мають діагноз «целіакія». Хвороба має аутоімунну природу і викликає пошкодження слизової оболонки тонкого кишківника.
  • Споживачам, які мають непереносимість глютену і високу чутливість. Симптоми можуть бути схожі з целіакією, але не підкріплюються імунною реакцією.
  • Людям, які мають алергію на пшеницю. Подібна реакція організму може проявлятися в глибокому дитинстві у 7–8 місяців, коли дитина вперше куштує каші.
  • Тим, хто дотримується правильного збалансованого харчування, турбується про стан здоровʼя шлунково-кишкового тракту і бажає легкості при перетравленні їжі.

Зазвичай, які споживати безглютенові продукти список видає лікар під кожний індивідуальний випадок при наявності показань. Натомість без показань до дієти, а просто маючи бажання споживати продукти без клейковини, достатньо твоєї обізнаності у цій темі.

Безглютенові продукти: список основних категорій

Купити безглютенові продукти можна не лише в спеціалізованих магазинах, що мають у продажу товари «Gluten Free». Насправді, у кожному продуктовому супермаркеті є широкий асортимент безглютенових позицій. Звичне мʼясо та риба, молоко і яйця у твоєму холодильнику вже роблять тебе потенційним кандидатом у прихильники аглютенової дієти, навіть якщо ти не маєш на меті коригувати раціон під нові харчові звички і течії.

Проте. глютеновмісні ячмінь, пшениця та жито не єдині злакові продукти де наявна клейковина. Паралельно існує поняття «прихованого глютену». При виробництві ковбас, сосисок, мʼясних та рибних консервів часто харчові технологи використовують глютен. Саме тому важливо:

  • знати, які натуральні продукти є початково безглютеновими, щоб будувати раціон на їх основі;
  • розуміти, які продукти завжди містять глютен;
  • у яких продуктах глютен може бути замінений альтернативними інгредієнтами;
  • вчитися читати етикетки і розуміти чи підходить тобі склад продукту, якщо ти маєш непереносимість глютену.

Пропонуємо розглянути безглютенові продукти список для свідомого вибору позицій з метою здорового збалансованого харчування.

Натуральні безглютенові продукти (овочі, фрукти, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти)

До базових натуральних безглютенових продуктів належать:

  • усі свіжі овочі — капуста, броколі, перець, помідори, огірки і навіть картопля;
  • усі свіжі фрукти — яблука, банани, всі цитрусові, ягоди, дині, кавуни;
  • свіже сире мʼясо — яловичина, курятина, індичка, свинина;
  • свіжа морська та річкова риба та морепродукти — лосось, тунець, горбуша, короп, щука, форель, креветки, кальмари, мідії;
  • яйця — джерело повноцінного білка, який не має нічого спільного з клейковиною (глютеном), що міститься у злакових;
  • молочні продукти — молоко, натуральний сир, йогурти без наповнювачів із глютеном, вершки, сметана.

Краще за все перевіряти склад молочних продуктів не відходячи від вітрин у магазині, оскільки серед широкого асортименту таких популярних йогуртів, сирних десертів, солоних сиркових мас, паст і намазок, де здавалося б має бути лише натуральний сир зі спеціями — може бути прихований глютен.

Зернові та борошняні вироби без глютену (рис, гречка, кукурудзяне та мигдальне борошно)

Безглютенових каш — вдосталь. Якщо ти любиш пшеничну чи ячмінну, їх можна легко замінити не менш смачними та корисними безглютеновими злаками:

  • гречка;
  • кукурудза (у вигляді борошна, крупи, крохмалю);
  • рис (білий, чорний, бурий);
  • просо;
  • кіноа;
  • амарант;
  • чіа;
  • теф;
  • лляне насіння;
  • бобові (квасоля, нут, сочевиця, горох).

Безглютенову пшеничну кашу, звичайно, можна пошукати, але стільки існує поживних якісних альтернатив серед злакових рослин, що глютеновмісні продукти можна легко ними замінити.

Хлібобулочні вироби та випічка (безглютеновий хліб, печиво, крекери)

У хлібопекарському відділі ти маєш бути дуже уважним, щоб не покласти до кошика «не той» хліб. Безглютеновий асортимент випічки може виглядати так:

  • безглютеновий хліб на основі борошна з рису, кукурудзи, кокосу, гречки, мигдалю, картоплі, кіноа або амаранту;
  • печиво з безглютеновими інгредієнтами;
  • крекери з позначкою «Gluten free».

Памʼятай, що глютен у класичному вигляді забезпечує еластичність тіста для хлібобулочних виробів, але існують яйця, пектин, лляне насіння та гуарова камедь, що чудово замінює глютен. Шукай на етикетках саме ці альтернативні інгредієнти.

Макаронні вироби (рисові, кукурудзяні, гречані макарони)

Безглютенові макаронні вироби виготовляються з таких видів борошна, що не містять глютен. Основні їх види:

  • рисові;
  • гречані;
  • кукурудзяні;
  • з кіноа;
  • з амаранту;
  • з бобових (горох, нут, сочевиця).

Вони можуть мати найрізноманітніші форми — спіральки, бантики, спагетті, пластини для лазаньї. Відсутність глютену на їх естетичний вигляд ніяк не впливає.

Соуси, спеції та добавки (безглютенові соєві соуси, спеції без домішок)

Серед різноманіття сучасних соусів тобі теж знадобляться навички розрізняти продукти і шукати саме безглютенові. До тих, що не мають у складі глютену, належать:

  • домашній майонез;
  • песто;
  • томатний соус домашній без загусників;
  • хумус;
  • вершкові соуси на основі натуральних вершків без загусників.

Перевіряти склад і шукати безглютенові позиції варто серед таких продуктів:

  • соєвий соус;
  • гірчиця;
  • бальзамічний оцет.

Безпечні приправи та спеції:

  • сіль;
  • перець мелений;
  • паприка;
  • куркума;
  • кориця;
  • часник;
  • кардамон;
  • кмин;
  • орегано;
  • базилік;
  • розмарин;
  • чебрець.

Сліди глютену можуть мати суміші приправ та кубики для бульйону.

Склад харчових добавок теж варто перевіряти, оскільки ароматизатори, стабілізатори, харчовий крохмаль і деякі підсолоджувачі можуть бути з пшениці.

Снеки та солодощі (шоколад, цукерки без глютену, сухофрукти)

До цієї категорії «безглютенових смаколиків» належать:

  • горіхи;
  • насіння;
  • натуральний попкорн без ароматизаторів;
  • овочеві та фруктові чіпси без підсолоджувачів;
  • кукурудзяні снеки;
  • сирні снеки;
  • рисові хлібці.

Солодощі:

  • чорний шоколад;
  • молочний шоколад без добавок;
  • маршмеллоу без пшеничного сиропу;
  • желейні цукерки, якщо без глютенового крохмалю.

Сухофрукти:

  • фініки;
  • інжир;
  • курага;
  • чорнослив;
  • родзинки;
  • сушені манго, банани, яблука, кокоси, апельсини, ананас.

Асортимент безглютенових продуктів надзвичайно широкий. Ти можеш спокійно формувати повноцінний збалансований раціон, уникаючи продуктів із вмістом глютену. Можливо це саме твій шлях до міцного здоров’я та гарного самопочуття, коли проблеми з травленням вже добряче надокучили.

Де купити безглютенові продукти?

Якщо не знаєш де купити безглютенові продукти — магазин «Мʼясомаркет» стане кращим другом у підборі повноцінного кошика продуктів без клейковини. Ти можеш без сумніву щодо свіжості, якості, безпечності та «прозорості» складів на етикетках харчових позицій купити безглютенові продукти і бути спокійним, що абсолютно правильно дотримуєшся аглютенової дієти.

Безглютенове харчування: що варто знати перед переходом?

Будь-які зміни у житті починаються зі свідомого ставлення до ситуації і вибір здорового збалансованого харчування — не виключення. Важливо осмислити актуальність переходу на безглютенове харчування, а якщо ти маєш до цього показання (особливо медичні), то вибір очевидний. Перехід на безглютенові продукти потребує не лише пошуку нових магазинів, де купити безглютенові продукти, а й розуміння як уникати прихованого глютену та перехресного забруднення.

Для себе варто поставити питання і мати на них відповіді, що вже є у нашій статті:

  • що таке глютен і чому його краще уникати;
  • які продукти містять глютен;
  • в яких продуктах може міститись прихований глютен;
  • знати як складати збалансований безглютеновий раціон;
  • поетапно переходити на безглютенове харчування змінюючи першочергово домашній раціон;
  • бути готовим, що спочатку можуть бути відчуття «детоксикації» і тільки потім покращення стану і травлення.

Після тривалого застосування аглютенової дієти тебе очікує прекрасне самопочуття, прилив енергії, покращення роботи шлунково-кишкового тракту, зменшення запалень і здуття, а також новий харчовий досвід!