Найкращі страви з грибів: сучасні, святкові та класичні варіанти

Гриби — унікальний харчовий продукт, який використовується в кухнях різних країн для приготування смачних і поживних страв, у тому числі й вегетаріанських. Завдяки високому вмісту білка (до 30 %) вони є цінним джерелом амінокислот, що особливо актуально для людей, які обмежують споживання м’яса. До того ж у грибах багато клітковини, цінних вітамінів В та D, калію, селену, цинку та інших корисних мікроелементів. У деяких видах, наприклад, білих грибах та шиїтаке містяться природні нуклеотиди, які надають грибним стравам насиченого «м’ясного» смаку та підвищують їх поживність.

Гриби використовують як у класичні кухні, так і в сучасних рецептах авторських закусок, тартарів і фьюжн-страв. Їх можна смажити, відварювати, запікати або тушкувати, а для тривалого зберігання — сушити чи маринувати.

Страви з білих грибів: вишуканий смак і насичені аромати

Білі гриби мають щільну структуру та вишуканий горіховий аромат, а ще вони добре витримують теплову обробку. Страви з білих грибів дуже різноманітні, адже цей продукт гармонійно поєднується з крупами, вершками, пастою, курятиною, бульйонами тощо. На зиму білі гриби часто засушують, щоб зберегти їх насичений смак і аромат.

Крем-супи та соуси

Смак і аромат білих грибів найкраще розкривається в крем-супах, соусах, супах-пюре. Зокрема грибні соуси чудово пасують до пасти, м’ясних страв і різноманітних круп.

1. Крем-суп із білих грибів і кореня селери. Основними інгредієнтами виступають білі гриби, вершки та корінь селери, створюючи крем-суп зі щільною текстурою та багатогранним ароматом. Корінь селери додає страві легкої солодкуватості, а також збалансовує жирність вершків. В італійських ресторанах крем-суп часто подають із трюфельною олією.

2. Грибний соус до м’яса або поленти. Білі гриби та шалот підсмажують на вершковому маслі, а потім додають біле вино та бульйон — овочевий або м’ясний. Готовий соус має насичений концентрований смак і вдало доповнює кукурудзяну поленту, а також страви з качкою чи яловичиною.

3. Суп-пюре з білих грибів і фундука. Вишукана страва з багатогранною смаковою палітрою, в якій горіхові нотки білих грибів підсилюються фундуком. Горішки попередньо підсушують на сковорідці, а потім подрібнюють і додають в попередньо збитий суп-пюре. Подавати страву можна зі слайсами пармезану або хрусткими грінками.

Ризото та пасти

Текстури тіста й зерна добре поєднуються з ароматними грибами, створюючи гармонійні композиції з вишуканими смаками.

1. Ризото з білими грибами та пармезаном. Класична страва італійської кухні, яку готують на основі рису карнаролі або арборіо. На стадії обсмажування додають гриби, а потім поступово вводять бульйон, щоб рис виділяв крохмаль, формуючи кремову текстуру.

2. Паста тальятеле з білими грибами. Італійські страви з грибів — це, перш за все, різноманітні пасти, серед яких особливе місце займає тальятеле. Широка пласка локшина добре утримує соус і ефектно виглядає, сформована у вигляді «гнізда». Гриби для цієї страви нарізають величенькими шматками, зберігаючи їх текстуру, а потім додають вершково-винний соус або оливкову олію з часничком.

Сучасні страви з грибів: нові техніки та подача

Сучасні страви з грибів мають свої особливості. Для збереження текстури та аромату гриби проходять мінімальну термічну обробку, піддаються ферментації або взагалі використовуються сирими.

Грибні тартари та карпачо

Сучасні європейські бістро часто пропонують відвідувачам тартари та карпачо з грибів. Для приготування тартару дрібно нарізані сирі гливи або шампіньони змішують з оливковою олією, гірчицею та соком лимону. Для карпачо гриби витримують у маринаді з лимонів і солі, а потім тоненько нарізають.

Ф'южн-рецепти з різними видами грибів

Якщо ти полюбляєш дивувати гостей, приготуй для них ці оригінальні страви:

1. Азійський вок з шиїтаке та ерінгами. Завдяки вмісту природних нуклеотидів гриби шиїтаке посилюють м’ясо-бульйонний смак «умамі». Їх обсмажують за високої температури в китайській сковорідці, яку називають «вок», додаючи соєвий соус, імбир, часник, кунжутову олію. Потім додають броколі, болгарський перець або інші овочі, а готову страву подають разом із рисовою локшиною.

2. Грибні тако з портобелло. Капелюшки великих шампіньйонів портобелло маринують зі спеціями, а потім обсмажують на грилі. Далі їх використовують у якості начинки для тако — популярної страви вуличної кухні.

Страви з сушених грибів: глибокий смак і тривале зберігання

Особливої уваги заслуговують страви з сушених білих грибів, адже їх можна готувати в зимову пору, використовуючи зроблені з осені запаси. Перед приготуванням гриби замочують у холодній воді, щоб вони відновили текстуру та віддали соусам і супам свій насичений аромат.

Традиційні супи та каші

Супи, борщі та каші з додаванням сушених грибів мають високу поживність і насичений аромат, гармонійно поєднують білки з клітковиною та природними компонентами умамі.

1. Грибна юшка з перловкою. Спочатку сушені гриби замочують у холодній воді, а потім відварюють і використовують бульйон в якості основи для страви. Потім у юшку додають перловку та обсмажену цибулю з морквою.

2. Пшоняна каша із сушеними грибами. Поширена страва в українській і польській кухні. Страва набуває насиченого смаку та аромату навіть без використання м’яса.

3. Куліш із грибами. Ще одна традиційна українська страва, яку часто готують на бульйоні з білих сушених грибів.

Ароматні підливи та соуси

Грибні підливки та соуси підходять до різних гарнірів, м’ясних і овочевих страв:

1. Грибна підлива до картоплі. Білі сушені гриби спочатку відварюють, дрібненько нарізають і обсмажують на сковорідці з цибулею, додаючи борошна для густоти. Підливку подають з картопляним пюре, макаронами або варениками.

2. Соус на грибному настої. Настій після замочування сушених грибів використовують для приготування соусу, додаючи в нього вершки, зелень і спеції.

Пісні страви з грибами: корисні та поживні альтернативи

Поєднання грибів із крупами та бобовими допомагає збалансувати пісний раціон, збагачуючи його необхідними амінокислотами.

1. Грибні котлети з вівсянки та нуту. Відварені грибочки подрібнюють і змішують із вівсяними пластівцями або вареним нутом. Сформовані котлетки можна обсмажувати або запікати в духовці.

2. Грибна запіканка з овочами. Гриби запікають разом із кабачками, морквою, цибулею, томатами та іншими овочами.

3. Грибне рагу з квасолею. Білі гриби тушкують із квасолею, спеціями та томатним соусом.

4. Грибний плов із гречкою або перловкою. Грибочки обсмажують із морквою, цибулею та спеціями, а потім тушкують разом із крупою.

5. Грибний бульйон із локшиною та овочами. Із сушених грибів варять прозорий бульйон, а потім додають цибулю, моркву та локшину.

Святкові страви з грибів для особливих подій

Вишуканий смак і насичений аромат грибних страв у поєднанні з ефектною подачею чудово пасують до святкового столу. Святкові страви з грибів можуть бути гарячими або холодними, основними або закусками. Підкреслити смакові якості грибів допомагають вершки, сир, горішки та спеції.

Гарячі страви для святкового столу

1. Фаршировані печериці. Капелюшки грибів фарширують сиром, горішками та свіжою зеленню, а потім запікають у духовці.

2. Грибні рулети з листкового тіста. На листи тіста викладають кілька видів обсмажених грибів і посипають сиром, а потім скручують у рулет і запікають.

3. Жульєн у кокотницях. Для приготування жульєну гриби поєднують із сиром, вершками, ароматними травами.

Закуски з грибами

• мариновані печериці з оцтом, часником та спеціями;
• паштет — запечені печериці, подріблені з обсмаженою цибулею та оливковою олією. Смакує з хрусткими грінками;
• ще один варіант закуски — холодний салат із маринованих грибів, зелені, цибульки та олії.

Закарпатські страви з грибами: автентичні рецепти регіону

Закарпатські ліси багаті на гриби — підберезники, білі, маслюки, лисички та інші. Не дивно, що лісові гриби стали незамінним компонентом місцевої кухні.

1. Бограч із лісовими грибами. Маслюки, підберезники та білі гриби підсилюють смак м’яса або взагалі його заміняють.

2. Банош із грибами. Традиційну кукурудзяну кашу готують на вершках або сметані, а подають — з обсмаженими лісовими грибами та солоною бринзою.

3. Грибна підлива по-закарпатськи. Готують з білих грибів, сметани й цибулі, аби подати до галушок, кукурудзяної каші чи картоплі.

4. Галушки з грибною підливою. Домашні галушки чудово смакують із вершковим соусом на основі лісових грибів.

5. Вареники з грибами. Лісові грибочки обсмажують із цибулею і використовують у якості начинки для вареників. Іноді до цієї начинки додають картопляне пюре.

6. Грибна юшка по-закарпатськи. Може бути прозорою або густою в залежності від інгредієнтів. Особливо популярна юшка з грибами та квасолею.

Підсумок: страви з грибами для будь-якої нагоди

Використовуючи гриби, можна зробити страви більш поживними та смачними, а також значно урізноманітнити свій раціон. Страви з грибів популярні в будь-якій кухні — класичній або сучасній, українській, польській, азійській, італійській та інших. Цей продукт використовують для супів і соусів, пасти й ризото, каш і вареників, випічки, салатів, різноманітних закусок.

Завдяки високому вмісту амінокислот гриби є повноцінною альтернативою м’ясу пісному раціоні, а завдяки неперевершеному смаку та аромату підходять для приготування святкових страв.