Найкращі рецепти домашньої ковбаси з продуктів, які можна замовити на сайті ЇМО!

Запах свіжоприготованої домашньої ковбаси, що розноситься по дому, ніби повертає в безтурботне дитинство, коли бабуся готувала з м'яса і спецій справжнє диво — не просто їжу, а сімейний скарб. На перший погляд, ця страва здається складною, але насправді приготувати її під силу кожному, хто з цікавістю і терпінням готовий зануритися в процес. Тож, як приготувати домашню ковбасу — читай далі у статті.

Чому варто готувати домашню ковбасу?

Сьогодні багато людей шукають заміну готовим ковбасам, склад яких часто далекий від ідеалу. Більш корисною альтернативою стане домашня ковбаса з продуктів натурального походження — без барвників та консервантів. До того ж вона виходить смачнішою!

Готуючи домашню ковбасу своїми руками, можна експериментувати з інгредієнтами, використовуючи різні види м'яса і спецій для отримання нових смаків.

Основні принципи правильної домашньої ковбаси

Для приготування дійсно смачної та корисної домашньої ковбаси необхідно дотримуватися кількох важливих принципів, включаючи правильний вибір м'яса і контроль температури. Прислухайся до наших рекомендацій, щоб домашня ковбаса була соковита та ароматна, красиво виглядала і довго зберігалася.

Співвідношення м'яса і сала — щоб ковбаса домашня не пересихала

Якщо покласти в ковбасу багато м'яса і мінімум сала, вона вийде занадто сухою і жорсткою, а якщо перестаратися з салом — занадто важкою і жирною. Оптимальне співвідношення: 30% сала і 70% м'яса.

Для приготування домашньої ковбаси добре підходить свиняча шия, грудинка, лопатка, окіст. У цих частинах міститься достатньо жиру, щоб продукт вийшов соковитим, але не надто жирним. Якщо ти любиш ковбаску з більш щільною текстурою і насиченим смаком, додай в неї трохи яловичого м'яса.

Використання натуральної оболонки або інші варіанти

Щоб зробити з фаршу ковбасу, йому необхідно надати форму за допомогою спеціальної оболонки. Від виду оболонки, який ти обереш, буде залежати не тільки зовнішній вигляд, але і смак ковбаси, а також терміни її зберігання. Для приготування домашнього продукту можна використовувати як натуральні, так і штучні оболонки.

Натуральні оболонки для ковбаси виготовляють зі свинячих, овечих або яловичих кишок, очищаючи їх і засолюючи. До переваг таких варіантів відносять хорошу еластичність, ароматність, апетитний хрускіт при надкушуванні. Домашню ковбаску в натуральній оболонці можна запікати, відварювати, підсмажувати, коптити. Особливо актуальний такий варіант для виробів, які довго дозрівають, наприклад, для салямі домашнього приготування. Однак важливо враховувати, що робота з натуральними оболонками вимагає акуратності, а в ідеалі — деякого досвіду.

Багато господинь використовують штучні оболонки замість натуральних. Вони представлені декількома видами:

• Колагенові — відмінний варіант для ковбас, які вимагають копчення, відварювання або дозрівання, оскільки пропускають вологу і дим. Такі оболонки можуть бути як їстівними, так і неїстівними.
• Поліамідні — зазвичай використовуються для приготування сосисок і варених ковбас. Не пропускають дим, тому не застосовуються для копчення. Поліамідні оболонки неїстівні, але з ними зручно працювати.
• Фіброзні — мають високу міцність і добре тримають форму. Частіше використовуються в промисловості.

Якщо ти хочеш приготувати ковбаску з натуральною текстурою і традиційним смаком, використовуй натуральні оболонки, а якщо твоїм пріоритетом є зручність і легкість наповнення — вибирай штучний варіант.

Правильне приправлення: сіль, спеції, часник

Базовими спеціями завжди залишаються сіль, чорний перець і часник. На кожен кілограм м'яса зазвичай використовують близько 15-18 г солі — цього достатньо, щоб підкреслити природний смак продукту.

Чорний перець надає страві легкої гостроти та насиченого аромату. Його часто поєднують з паприкою, яка забарвлює м'ясо в апетитний колір і додає м'яку, злегка солодку нотку.

Для більш виразного смаку використовують коріандр, мускатний горіх, майоран або чебрець. Вибір спецій залежить від уподобань: східні приправи роблять ковбасу пряною і насиченою, а трави створюють домашній, теплий смак.

Температура, час випікання або варіння

Перед тим як наповнювати оболонки, фарш бажано охолодити, щоб жир не танув і не розтікався.

Варити ковбасу слід у воді з температурою 80 °C протягом 30-45 хвилин (точний час залежить від товщини виробу). Відварену ковбасу з натуральною оболонкою можна трохи підсмажити, щоб утворилася золотиста скоринка.

Запікати ковбасу в духовці рекомендується при температурі 180-190 °C протягом 30-50 хвилин. Виклади виріб на деко або решітку і змасти олією для рум'яності. Готову запечену ковбасу залиш відпочити 15-20 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися, а смак став більш насиченим.

5 найкращих рецептів домашньої ковбаси

Пропонуємо рецепти домашньої ковбаси, які допоможуть вам легко приготувати соковиту, ароматну та щільну ковбаску у себе на кухні.

1. Класична домашня ковбаса зі свинини

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини підходить як для повсякденного вживання, так і для свят. Ковбаска виходить щільною, соковитою і натуральною — без консервантів та інших штучних добавок. Є різні рецепти домашньої ковбаси зі свинини, пропонуємо вам перевірений.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• свинина — 1,5 кг (м'ясо і сало в пропорції 70% і 30%);
• часник — 6 зубчиків;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• чорний мелений перець «Секрети Шефа» — 1 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• вода — 100 мл;
• натуральна оболонка — 2 м.

Як приготувати:

1. Свинину (м'ясо і сало) промий, добре обсуши та наріж шматочками, а потім пропусти через велику решітку м'ясорубки.
2. У фарш поклади подрібнений часник, паприку, мелений перець і сіль, додай воду. Руками все добре перемішай до отримання однорідної в'язкої маси.
3. Натуральну оболонку (кишки) вимий теплою водою і перевір, щоб в ній не було проколів.
4. Використовуючи спеціальну насадку для ковбас, наповни оболонку фаршем, але не дуже щільно, щоб в процесі варіння виріб не лопнув. Кінчики зав'яжи ниткою. У декількох місцях проколіть виріб голкою, щоб випустити повітря.
5. Поклади ковбасу в гарячу, але не киплячу воду і вари 30-40 хвилин на середньому вогні. Після відварювання її можна обсмажити до золотистого кольору або запекти в духовці.

2. Домашня ковбаса в духовці

Головним компонентом цієї ковбаси є м'ясо з додаванням сала, що робить страву особливо соковитою і насиченою на смак. Для додання яскравого аромату додай часник і перець. Оскільки домашня ковбаса в духовці буде запікатися, зʼявиться апетитна золотиста скоринка.

Тобі знадобляться наступні продукти:

• свинина — 1 кг;
• сало — 500 г;
• сіль — 4 ч. л.;
• чорний перець «Секрет Шефа» — 2 ч. л.;
• мускатний горіх за смаком;
• часник — 5 зубчиків;
• оболонка — 200 г.

Як приготувати:

1. Для початку наріж м'ясо і сало невеликими кубиками.
2. Склади шматочки в глибоку миску, приправ свинину сіллю і перцем.
3. Щоб ковбаски були більш соковитими, додай трохи води і перемішай фарш руками.
4. Підготуй свинячі кишки: добре промий та замочи у воді. Потім наповни м'ясною сумішшю за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки для ковбаси.
5. Кінці кожної ковбаски зав'яжи вузликами.
6. Переклади ковбасу у форму для запікання, додай трохи води, проколи голкою в декількох місцях. Запікай приблизно 30 хвилин при 180 °C.

3. Домашня куряча ковбаса з філе

Для тих, хто вважає свинину занадто жирним і важким м'ясом, чудовою альтернативою стане домашня ковбаса з курячого філе без барвників і консервантів.

Щоб приготувати домашню курячу ковбасу в духовці, візьми:

• філе куряче «Наша Ряба» — 2 кг;
• сало — 200 г;
• вершки — 650 мл;
• часник — 1 головка;
• сіль, чорний мелений перець «Секрети Шефа»;
• натуральна оболонка.

Як приготувати:

1. Пропусти сало і куряче філе через м'ясорубку. В отриманий фарш поклади подрібнений часник, сіль і мелений перець, влий вершки. Перемішай до однорідності, накрий кришкою і постав у холодильник на 2 години. Якщо фарш загусне, додай ще трохи вершків.
2. На попередньо вимитих свинячих кишках зав'яжи вузлики з одного боку. Наповни кишки фаршем за допомогою насадки для ковбаси і зав'яжи з іншого боку. Проколи вироби голкою в декількох місцях.
3. У широку каструлю налий води та поклади ковбаски. Вари протягом 15 хвилин після закипання. Потім підсмаж на олії з обох боків до золотистого кольору.

Якщо немає часу на готування або гості неочікувано завітали, спробуй сформовані ковбаски «Барбекю» з курячого філе від «Наша Ряба».

4. Рублена домашня ковбаса

Ще один варіант — ковбаса домашня рублена, рецепт якої підійде для святкового столу. Ковбаска виходить ніжною і соковитою, ароматною, з пряними нотками.

Інгредієнти:

• курячі стегна (без кісток) — 2 кг;
• яловиче м'ясо — 1,5 кг;
• бульйон — 350 мл;
• мед — 1 ст. л.;
• сіль — 70 г;
• паприка — 2 ст. л;
• чорний перець — 1 ст. л.;
• сухий мелений часник «Секрети Шефа» — 1 ст. л.;
• сухий кріп — 1 ст. л.;
• сухий базилік — 1 ст. л.;
• чорний перець горошком, лавровий лист;
• оболонка.

Як приготувати:

1. Відокрем від курячих стегон кістки та зваріть їх у воді з перцем горошком, лавровим листом і сіллю. Процідіть бульйон та охолодіть.
2. Половину курячого і яловичого м'яса пропусти через м'ясорубку, іншу половину — дрібно наріж ножем. Змішай рубане м'ясо з фаршем, додай мед, сіль і спеції. Вимішай масу, поступово додаючи холодний бульйон.
3. Наповни оболонки отриманою масою та підвісь ковбаски вертикально на дві години. Підігрій воду і вари при температурі 80–85 °C протягом 1,5–2 годин.
4. Готові вироби остуди під холодною проточною водою та підвісь у прохолодному приміщенні на 12 годин. Потім загорни в пергамент і поклади в холодильник.

Якщо немає часу на приготування, можна придбати готові ковбаски таких брендів, як «Scott Smeat», баварські чи барбекю.

5. Варена домашня ковбаса

Варена ковбаса в домашніх умовах — це поєднання ніжної текстури, апетитного аромату і привабливого кольору. Ми пропонуємо спробувати приготувати домашню варену ковбаску за нашим рецептом.

Тобі знадобляться такі продукти:

• куряче філе «Наша Ряба» — 500 г;
• вершки — 200 мл;
• часник — 1 зубчик;
• орегано — 0,5 ч. л.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• чорний перець «Секрети Шефа» — 0,5 ч. л.;
• буряковий сік — 30 мл.

Як приготувати:

1. Філе промий і обсуши, потім наріж на невеликі шматочки.
2. Шматочки курки переклади в миску, додай часник.
3. За допомогою блендера подрібни м'ясо з часником до однорідної консистенції.
4. Додай у фарш вершки, перемішай до однорідності.
5. Додай два курячих білка і продовжуй збивати фарш блендером до повної однорідності.
6. Додай сіль, перець, орегано і трохи бурякового соку, збий до однорідного кольору.
7. Половину фаршу виклади на харчову плівку та сформуй «цукерку». Оберни у два поліетиленові пакети і зав’яжи. Те саме зроби з рештою фаршу.
8. Помісти ковбаски в киплячу воду і вари близько 30 хвилин, перевертаючи їх не менше чотирьох разів. Ковбаски готові до вживання.

Секрети приготування домашньої ковбаси та зберігання

Щоб домашня ковбаска вийшла корисною і смачною, готуй її зі свіжих продуктів від перевірених постачальників. Щоб зберегти фарш холодним, можна додати кубики льоду. Ковбасу можна покласти у вакуумні пакети та заморозити для тривалого зберігання (до трьох місяців). Для експериментів спробуй додати в бульйон трохи домашнього вина.