Хумус, бабагануш чи гуакамоле: який соус обрати та як приготувати самому?

Соуси займають важливе місце в будь-якій кухні, оскільки додають продуктам яскравого смаку, створюють потрібний настрій і навіть підвищують корисність страв. Мова йде не тільки про звичні кетчупи та майонези, але також про корисні натуральні соуси, які можна приготувати вдома з невеликої кількості інгредієнтів.

Тріо найпопулярніших натуральних соусів — це хумус, бабагануш і гуакамоле. Кожен з них має унікальний смак, рецепт та історію походження, але всі три — корисні та прості в приготуванні.

Вибір соусу залежить не тільки від твоїх смаків, але і від того, з якою стравою ти збираєшся його поєднувати. Одні віддають перевагу поживним закускам з високим вмістом білка, інші — легким і малокалорійним варіантам, а комусь подобаються свіжі та яскраві смакові поєднання. Розуміння особливостей таких соусів, як хумус, бабагануш і гуакамоле, допомагає не тільки правильно підібрати їх до страви, але і навчитися готувати вдома так, щоб вони залишалися смачними та корисними.

Що таке хумус?

З арабської мови слово «хумус» перекладається як «нут» або «баранячий горох». Ця страва являє собою гладку пасту, яку можна намазувати на хліб або використовувати як соус. З чого роблять хумус? Рецепт хумуса залежить від країни, але основні інгредієнти зазвичай залишаються однаковими:

• нут;
• оливкова олія;
• кунжутна паста (тахіні);
• лимонний сік.

Для поліпшення харчової цінності та смаку в хумус часто додають часник, морську сіль або свіжі трави. В Ізраїлі до пасти іноді додають баклажани або варені яйця, а в Палестині страву традиційно прикрашають паприкою, м'ятою і петрушкою.

Хумус: калорійність та склад

Головним компонентом цієї закуски є варений нут, що відноситься до бобових. У його складі приблизно 10% білка, близько 17% вуглеводів і велика кількість клітковини. Жирів в нуті небагато — близько 4%, але слід пам'ятати, що додаткові жири надходять з тахіні та оливкової олії. Якщо ти сумніваєшся в користі хумусу, варто відзначити його помірну калорійність. Харчова цінність страви може трохи змінюватися в залежності від рецептури та пропорцій інгредієнтів — в середньому вона становить близько 170 ккал на 100 г.

Кунжутна паста, яка використовується для приготування закусок, отримується шляхом подрібнення насіння кунжуту, багатого важливими речовинами, включаючи Омега-3. Говорячи про користь хумусу для організму, важливо знати, що ця поліненасичена жирна кислота допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину та очищає судини, що сприяє підтримці нормального тиску.

Хумус: користь для організму

Східний хумус не тільки смачний, але й корисний, оскільки містить цінні рослинні білки, речовини-антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Це доповнення вегетаріанського меню, як і будь-якого іншого раціону. Завдяки клітковині хумус покращує травлення і виводить шлаки з організму, а речовини-антиоксиданти ефективно знімають запалення.

Крім того, регулярне споживання цього соусу дозволяє:

• нормалізувати цукор в крові;
• поліпшити роботу мозку;
• зміцнити імунітет;
• поліпшити стан серцево-судинної системи;
• активізувати обмін речовин;
• зміцнити нервову систему.

У хумусі немає лактози та глютену, тому його можна споживати людям з індивідуальною непереносимістю цих речовин і схильністю до алергічних реакцій.

Хумус: рецепт класичний

Пропонуємо простий і перевірений спосіб, як приготувати хумус за класичним рецептом. З розрахунку на чотири порції тобі знадобляться такі інгредієнти:

• нут — 400 г;
• паста тахіні — 4 ст. л.;
• часник — 3 зубчики;
• лимонний сік — з половинки цитруса;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• мелений перець «Секрети Шефа», сіль.

Як приготувати:

1. Перше, що потрібно зробити — це заздалегідь підготувати нут. Добре промий його та залий холодною водою на добу. Коли нут набрякне, знову промий, залий водою і постав варитися.
2. Після закипання додай до нього ріпчасту цибулю і пару зубчиків часнику. Вари до готовності на середньому вогні. Коли нут стане м'яким і шкірка почне відділятися від зерна, можна вимикати вогонь. Знову промий його кип'яченою водою.
3. Поклади варений нут разом з цибулею і часником в чашу блендера. Додай мелений перець, зубчик свіжого часнику, лимонний сік, тахіні та сіль. Збивай блендером, поки не отримаєш густий однорідний соус.

З чим їсти хумус?

Навіть у класичних рецептах не прописані правила, як правильно вживати хумус. Його додають майже до всього, головне, щоб поєднання було смачним.

Найчастіше пасту намазують на свіжі коржі або їдять з соусом ткемалі. Хумус подають на початку трапези як закуску, після чого переходять до основних страв. Як основну страву його зазвичай вибирають вегетаріанці або ті, хто задовольняється вуглеводами з нуту.

Що таке бабагануш?

Бабагануш — це теж східний соус, який готують на основі печених баклажанів. Для нього характерний оригінальний смак і дуже просте приготування. Подавати його можна зі свіжими овочами, лавашем, м'ясними нарізками.

Як приготувати бабагануш?

Пропонуємо класичний рецепт бабагануш, який вимагає мінімум твого часу і зусиль. Для приготування підготуй такі продукти:

• баклажан — 1 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• лимонний сік — 2–3 ст. л.;
• паста тахіні — 2 ст. л.;
• свіжа петрушка, базилік або кінза — 2 ст. л.;
• оливкова олія;
• морська сіль.

Як приготувати:

1. Розігрій духовку до 180–200 градусів. Баклажан наріж часточками та посип морською сіллю. Коли виділиться рідина, злий її. Промий часточки та просуши паперовим рушником. Виклади на деко, злегка посоли та збризни оливковою олією.
2. Постав деко в духовку на 10 хвилин. Протягом цього часу переверни шматочки баклажана раз або два. Дістань з духовки та загорни часточки у фольгу на 5 хвилин.
3. Очисти шматочки баклажана від шкірки та поклади м'якоть в чашу блендера. Додай тахіні, часник, лимонний сік, сіль — усе добре перебий. Додай свіжу зелень і перебий ще раз. Подавай з тостами, лавашем, свіжими овочами або м'ясною нарізкою.

Що таке гуакамоле?

Гуакамоле — це мексиканський соус зі стиглого авокадо, цитрусового соку та оливкової олії. У деяких варіаціях використовуються додаткові інгредієнти: томати, цибуля і часник, паприка, коріандр та інші приправи. Як правило, соус гуакамоле подають до овочів або м'яса, намазують на тонкі коржі, брускетти або хрусткі тости.

Гуакамоле рецепт: поради щодо приготування

Основний момент для смачного гуакамоле — правильний вибір стиглого авокадо. Легко натисни на фрукт, він повинен бути помірно м'яким — пальці при натисканні не провалюються, а місце натискання повертається у вихідне положення. Розріж авокадо навпіл, витягни кісточку. Очистити шкірку можна відразу або вчинити інакше: наріж одну половину кубиками, залишивши шкірку, а потім ложкою акуратно вишкреби м'якоть. Як і яблука, авокадо темніє після розрізання, тому щоб уповільнити потемніння, полий його соком лимона або лайма.

Авокадо можна розім'яти виделкою, перебити в блендері або нарізати дуже дрібно. Ми перепробували різні способи й знайшли найкращий варіант — готувати гуакамоле в ступці. Краще готувати соус відразу на одну порцію. Якщо ж залишиться зайве, важливо правильно його зберігати, щоб не допустити контакту з повітрям. Переклади гуакамоле в контейнер і щільно притисни до поверхні харчову плівку. У такому вигляді соус зберігається в холодильнику до трьох днів.

Гуакамоле: рецепт класичний

Існують різні способи, як зробити гуакамоле, але почати пропонуємо з класичного рецепту. Для приготування візьми:

• стиглі авокадо — 3 шт. (600-650 г);
• оливкова олія — 4 ст. л.;
• лимонний або лаймовий сік — 6 ст. л.;
• часник — 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля — половинка (60 г);
• помідори — 2 шт.;
• свіжа кінза;
• сіль, гострий червоний перець.

Рецепт гуакамоле покроково:

1. Авокадо розділи на половинки, вийми кісточки, очисти від шкірки. Розімни м'якоть виделкою. Додай лимонний або лаймовий сік і добре перемішай. Постарайся швидко додати лимонний сік, щоб м'якоть не потемніла і зберегла гарний свіжий колір.
2. Додай дрібку гострого перцю і половинку чайної ложки солі. Спробуй на смак і, якщо потрібно, підсоли ще.
3. Виклади отриману суміш на блюдо або плоску тарілку. Ріпчасту цибулю і томати дрібно наріж, зубчики часнику подрібни пресом. Все це виклади поверх авокадо і полий оливковою олією. Відразу постав соус в холодильник, а перед подачею посип дрібно нарізаною зеленню.

З чим подавати гуакамоле?

Цей традиційний мексиканський соус підходить як для холодних, так і для гарячих страв. Він поєднується зі смаком білої риби, м’яса та обсмажених овочів, наприклад, картоплі, кабачків або перцю на грилі. Гуакамоле можна подавати з кукурудзяними чіпсами, тостами чи тортильями. У Мексиці його найчастіше їдять з начос, додаючи до коржиків різноманітні традиційні добавки.

Порівняння трьох соусів: смак, користь, простота

Кожен з цих соусів має унікальний смак і корисний склад, добре поєднується з різними продуктами та досить простий у приготуванні.

1. Хумус — готується з нуту, тахіні, соку лимона і часнику, іноді з додаванням оливкової олії та деяких інших інгредієнтів. Для нього характерний м'який горіховий смак і ніжна текстура. Відрізняється максимально простим приготуванням: потрібно лише перемолоти інгредієнти в блендері й додати необхідні спеції. Єдиний нюанс полягає в тому, що нут потрібно замочувати у воді за добу до приготування.
2. Бабагануш — готується з м'якоті печених баклажанів з додаванням лимонного соку, часнику та оливкової олії. Приваблює насиченим димним смаком і кремовою текстурою, іноді зі шматочками овочів. Приготування просте і швидке, хоч запікання баклажанів і вимагає трохи додаткового часу.
3. Гуакамоле — готується зі стиглих авокадо, оливкової олії, лаймового або лимонного соку, цибулі та свіжих томатів. Має злегка гострий свіжий смак. Приготування дуже просте і без термічної обробки. Найголовніше — вибрати дійсно стиглі авокадо.

Всі соуси можна намазувати на тости, хліб або лаваш, подавати з овочами, чіпсами, нарізками.

Калорійність і поживна цінність

1. Хумус — приблизно 160-180 ккал на 100 г. Містить білок і харчові волокна, а також корисні жири з тахіні та оливкової олії.
2. Бабагануш — близько 120-150 ккал на 100 г. Низькокалорійна страва з великою кількістю клітковини, вітамінів групи B і антиоксидантів з баклажана.
3. Гуакамоле — приблизно 150-170 ккал на 100 г. Відрізняється високим вмістом мононенасичених жирів, вітамінів E і C, а також калію.

Переваги та можливі недоліки

Ситний і поживний хумус, користь якого полягає у високому вмісті рослинних білків, доповнює вегетаріанське меню, підходить для перекусів і повноцінних прийомів їжі. Однак люди з алергією на кунжут повинні враховувати, що в складі хумусу є тахіні.

Соус бабагануш має цікавий смак, досить низьку калорійність і високий вміст антиоксидантів. Однак у ньому теж є тахіні, а текстура може здатися грубуватою для тих, хто любить максимально м'які соуси.

Гуакамоле приваблює свіжим смаком, великою кількістю вітамінів і корисних жирів. Мінус у тому, що він досить швидко окислюється і через це темніє. Гуакамоле потрібно подавати якомога швидше — для тривалого зберігання він не підходить.

Підсумок

Кожен із представлених соусів можна приготувати вдома — швидко і просто. Щоб отримати смачний насичений хумус, важливо вибрати якісний нут і використовувати свіжовичавлений сік лимона. Для вдалого бабагануша потрібно добре запекти баклажани — до м'якості. Секрет смачного гуакамоле полягає у виборі стиглих авокадо і використанні свіжих цитрусових.

Що стосується вибору ароматних трав, прянощів і спецій, ти можеш користуватися класичними рекомендаціями або експериментувати, щоб отримувати нові відтінки смаків і ароматів.