Глінтвейн: секрети приготування ідеального напою вдома

Глінтвейн — це не просто підігріте вино, приправлене спеціями та фруктами, але гастрономічний напій з багатою історією, унікальним смаком і чіткими принципами приготування. Залежно від обраного вина, додаткових інгредієнтів і температури нагрівання глінтвейн може мати більш пряний або фруктовий смак, бути зігріваючим або освіжаючим, легким або міцнішим.

Що таке глінтвейн та історія напою

Глінтвейном (Gluehwein) називають алкогольний напій, міцність якого становить 6-9 градусів. Для нього характерний винний кислувато-терпкий смак з легкою солодкістю і пряними нотками. Це традиційний напій європейських різдвяних ярмарків, який пропонується покупцям для зігріву і вважається одним із символів новорічних свят.

Класичний глінтвейн готують з нагрітого червоного вина і спецій, підсолоджуючи медом або цукром, додаючи шматочки цитрусових фруктів, а також яблук і груш.

Історія напою

Ще стародавні римляни любили вино зі спеціями, проте не нагрівали його, а пили прохолодним. Правда, Тит Плавт у своєму «Куркуліоні» (друге століття до нашої ери) згадує про підігріте вино з ароматними травами, але в теплому середземноморському кліматі цей рецепт не набув широкого поширення. Однак варвари у своїх холодних країнах оцінили його по достоїнству.

Підігріте вино стало широко популярним в європейських країнах в шостому столітті нашої ери. У нагріте червоне вино додавали тільки корінь калгана — пряну приправу, що нагадує імбир. Відомий сьогодні рецепт глінтвейну з'явився тільки через тисячу років.

У шістнадцятому столітті були прокладені нові шляхи по морю, що дозволяли переправляти до Європи індійські спеції у великій кількості. Ароматні приправи стали доступними не тільки вищим верствам, а й середньому класу. У нагріте вино стали додавати корицю, бадьян, мускатний горіх, чорний перець, гвоздику. Це підсилювало здатність напою тонізувати та зігрівати, що робило його більш корисним і смачним.

Яке вино обрати для глінтвейну?

Найголовніше в глінтвейні — правильно підібране вино. Не обов'язково використовувати дорогі витримані вина, проте сировина повинна бути якісною і мати чистий смак.

З якого вина роблять глінтвейн?

Яке вино для глінтвейну рекомендують досвідчені кулінари? Оптимальним варіантом вважаються сухі червоні вина міцністю 11-13 відсотків, витримані в пляшках впродовж двох-трьох років. Як правило, це напої середньої цінової категорії, кислотність яких дещо нижча, ніж у більш молодого вина. Фахівці не рекомендують вино для глінтвейну, яке витримане в бочках, оскільки виражені таніни можуть давати гіркуватий смак після нагрівання.

Припустимо також використовувати напівсухі вина, але солодкі, напівсолодкі та десертні — не підходять. Надлишок цукру робить глінтвейн занадто нудотним, додаючи до палітри післясмаку карамельні ноти, які не властиві даному напою. Білі вина мають більшу кислотність, тому в нагрітому вигляді стають різкими (хоча це може виправити правильно підібрана пропорція інгредієнтів).

Мадера, портвейн та інші кріплені вина не підходять для глінтвейну, оскільки при нагріванні в них з'являються виражені спиртові ноти та аромат стає специфічним. Англійці та французи часто готують глінтвейн із сидру, попередньо його дегазуючи — перемішуючи, поки не зникне піна.

Глінтвейн з білого вина

Щоб приготувати смачний білий глінтвейн, тобі знадобиться:

• біле вино — 2 пляшки;
• кисло-солодке яблуко — чверть;
• цедра лимона — половина чайної ложки;
• палички кориці — 2 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• мед — пів склянки.

Як приготувати:

Вилий вино в каструлю і змішайте з медом — нагрівай поступово на мінімальному вогні. Поклади лимонну цедру, коричні палички та шматочки яблука. Коли напій нагріється до 70 градусів, зніми його з вогню і дай відстоятися кілька хвилин.

Рецепт глінтвейну: класичний спосіб

У класичному рецепті найголовніше — витримати необхідний баланс між спеціями, вином, підсолоджувачем і температурою. Перевищивши кількість будь-якого з компонентів, можна отримати кардинально відмінний результат.

Як варити глінтвейн правильно?

Вино потрібно нагрівати, але не кип'ятити, оскільки в процесі випаровування етанолу вивітрюються ароматичні сполуки. Краще нагрівати вино до температури від 65 до 75 градусів.

Технологія приготування:

• повільно нагрівай вино в каструлі з товстими стінками;
• додай шматочки спецій (не мелені);
• на фінальній стадії приготування додай підсолоджувач;
• залиш напій настоюватися під кришкою протягом 10 хвилин.

Подавай глінтвейн у чашках або келихах з товстого скла з ручкою.

Глінтвейн у домашніх умовах

Пропонуємо перевірений рецепт, як приготувати глінтвейн до новорічних свят на чотири-п'ять порцій:

• вино — 750 мл (краще брати червоне — сухе або напівсухе);
• чиста вода — 100 мл;
• паличка кориці — 1 шт.;
• гвоздика — 4-5 шт.;
• мускатний горіх — чверть;
• апельсин — половинка;
• цитрусова цедра — з одного лимона;
• мед або цукор — 1-2 ст. л.

Ти можеш додати й інші прянощі, які тобі подобаються. Щоб простіше було контролювати нагрівання і додавання спецій, глінтвейн краще готувати, як мінімум, на три-чотири порції відразу.

Як приготувати:

1. Закип'яти воду в каструлі разом зі спеціями, а потім зніми з плити та дай постояти під кришкою десять хвилин. Проціди через дрібне ситечко або звичайну марлю.
2. Цитруси добре вимий і просуши рушником. Зніми жовту цедру з лимона (без гіркуватої білої м'якоті) за допомогою ножа, овочечистки або терки. Апельсин наріж кружальцями та прибери кісточки.
3. У каструлю з пряним відваром налий вино і розмішай. Поклади кружальця апельсинів і лимонну цедру. (За бажанням можна додати також шматочки яблука або груші). Нагрівай на повільному вогні до температури 65-70 градусів. (Якщо у тебе немає термометра, орієнтуйся на появу піни — до перших бульбашок).
4. Зніми глінтвейн з вогню, накрий кришкою і залиш настоюватися протягом десяти хвилин. За бажанням його можна відфільтрувати від фруктів через ситечко або марлю. Підсолоди напій медом або цукром і розлий по келихах або кухлях. Бажано пити глінтвейн відразу після приготування — гарячим або теплим, оскільки при повторному розігріванні він втрачає свій аромат.

Спеції для глінтвейну: ключ до аромату

Склад спецій можна варіювати за смаком, але класичний варіант завжди включає корицю, гвоздику і мускатний горіх — саме ці інгредієнти створюють характерний пряний букет глінтвейну. Мелені спеції розкривають аромат швидше і яскравіше, проте готовий напій фільтрувати складніше: навіть після проходження через сито або марлю, глінтвейн може залишатися злегка каламутним.

Розглянемо найпопулярніші спеції та їх вплив на смак і властивості напою:

• імбир — додає пряну гостроту, зігріває і підтримує організм при застуді;
• бадьян — збагачує смак, покращує травлення, пом'якшує кашель і сприяє очищенню дихальних шляхів;
• кардамон — виділяється тонкими гостро-цитрусовими нотами, стимулює роботу мозку, тонізує і полегшує спазми при кашлі;
• лавровий лист — надає напою насичений аромат, додається ближче до кінця приготування, щоб глінтвейн не нагадував суп, і допомагає зменшити запалення горла;
• чорний перець — надає напою легкої гостроти та допомагає зменшити запалення в горлі;
• аніс — наповнює глінтвейн м'якою солодкуватою терпкістю і характерним ароматом, стимулює апетит і підвищує загальний тонус організму.

При приготуванні глінтвейну з основними спеціями (гвоздикою, корицею і мускатним горіхом) рекомендується додавати не більше двох-трьох додаткових приправ (в сумі 5-6), підбираючи їх поєднання.

Безалкогольний глінтвейн: рецепти та поради

Для тих, хто не хоче або не любить алкоголь, існує варіант безалкогольного глінтвейну. Його готують на основі фруктового або ягідного соку.

На літр темного виноградного, вишневого або смородинового соку візьми 3-4 бутони гвоздики, 2 зірочки бадьяна, столову ложку меленого імбиру, дрібку кориці та лимон. Спеції змішай у глибокому посуді, а лимон добре помий і наріж маленькими шматочками, видаливши кісточки. Сік нагрівай у каструлі з неметалу, але не доводь до кипіння. Додай в гарячий сік спеції та лимон, добре розмішай, накрий кришкою і залиш настоюватися приблизно 15 хвилин. Подавай напій теплим, за бажанням прикрасивши часточками апельсина.

Глінтвейн безалкогольний можна приготувати на основі яблучного соку. Для цього додатково знадобиться яблуко — його нарізають дрібними шматочками та додають в підігрітий сік разом з лимоном і спеціями. Глінтвейн на яблучному соку матиме світлий відтінок. Щоб зробити його більш насиченим, можна додати трохи варення з вишні або смородини.

Що потрібно для глінтвейну: список інгредієнтів

Всі інгредієнти для глінтвейну можна знайти в найближчому супермаркеті, а можливо навіть у тебе на кухні — в коробці зі спеціями. Однак важливо правильно підбирати пропорції, щоб не перевантажувати напій пряними спеціями.

Основу класичного напою складають:

• сухе червоне вино (або напівсухе);
• цитрусові (лимон, апельсин);
• палички кориці;
• гвоздика в бутонах;
• бадьян;
• мед або цукор.

До додаткових інгредієнтів відносять:

• фрукти (яблуко, груша);
• корінь імбиру;
• мускатний горіх;
• зерна кардамону;
• ром, коньяк або бренді (для варіанту глінтвейну більш високої міцності).

Безалкогольний напій для дітей можна приготувати з вишневого, виноградного, грушевого або яблучного соку, додаючи ті ж самі спеції.

Підсумок: як створити ідеальний зимовий напій?

Хороший глінтвейн повинен бути збалансованим — без нудотності, гіркоти або різких спиртових нот. Головне, на що потрібно звернути увагу — це якісне вино, правильні пропорції інгредієнтів і повільне нагрівання без кип'ятіння.

Щоб приготувати незвичайний глінтвейн, рецепт в домашніх умовах можна змінювати, додаючи свої улюблені фрукти та спеції, використовуючи ягідні соки замість вина або навпаки — додаючи 20-50 мл рому або коньяку для міцного зігріваючого варіанту.