Уявіть, що на сніданок у вас не якийсь там бутерброд, а розкішний відкритий пиріг з ніжного пісочного тіста, сирно-грибною начинкою та молочно-яєчною заливкою. Ви пробуєте перший шматочок, запиваєте гарячою кавою і день стає удвічі кращим…

А приготувати таку смакоту простіше, ніж ви думаєте! Крім цього кіш з грибами чудово смакує не лише гарячим, але й холодним — на другий чи третій день приготування.

Начинка для пирога

Французьке слово “кіш” означає просто відкритий пиріг з пісочного тіста, а тому начинки до нього можуть бути різноманітними. Найпопулярнішою варіацією цього виду пирогів є Кіш Лорен, тобто пиріг з беконом, але ви також можете приготувати його з додавання злегка обсмаженого курячого філе, броколі, лосося, шпинату чи навіть тофу у традиційній молочно-яєчній або вершково-яєчній заливці. До прикладу, спробуйте кіш з куркою та грибами за рецептом Євгена Клопотенка.

Яка форма потрібна

Ми готували кіш у цільній металевій формі для тарту, діаметром 26 см. Також підійдуть форми з кераміки або скла, а що стосується розміру, то можете обирати між діаметрами 24-28 см. Не забудьте змастити форму олією або маслом, щоб пиріг легко відійшов від дна та стінок.

Як приготувати кіш з грибами

КРОК 1.  У велику миску додайте 330 г борошна, ½ ч. л. солі, 2 яйця та натріть 180 г холодного масла. Швидкими рухами замісіть тісто, у вас повинна вийти пластична однорідна маса, що не липне до рук. 

КРОК 2. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її у харчову плівку та поставте в холодильник на 15 хв. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його між двома шарами пергаменту в тонкий рівномірний пласт, товщиною приблизно 5 мм. Форму для випікання змастіть олією та обережно викладіть в неї пласт тіста, надлишок зріжте ножем або ножицями. Виделкою зробіть кілька проколів на дні майбутнього пирога.

КРОК 3. Для заливки: змішайте вінчиком 2 яйця, 50 мл молока, ½ пучка дрібно нашаткованої петрушки та 1-2 дрібки солі. У цю суміш додайте обсмажені гриби з цибулею та половину усього сиру (60 г). Перемішайте.

 

КРОК 4. Дістаньте готову основу з духовки, пергамент з квасолею приберіть, натомість викладіть всередину пирога начинку, зверху присипте залишками сиру (60 г). Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хв.