Ферментовані продукти: секрет здорового кишківника

Як кажуть у народі: все нове — це добре забуте старе. Ця істина дуже актуальна для сфери харчування, в якій щороку зʼявляються нові тренди, продукти, течії, системи споживання їжі. З погляду на те, що звичні прийоми їжі зараз цінні не лише тим, що слугують джерелом калорій, все більше людей говорить про користь продуктів для кишківника. Саме він відіграє важливу роль у комфортному перетравлюванні їжі, тому надважливо розуміти, що ти споживаєш і чим можеш допомогти кишківнику у разі дисфункції.

У центрі уваги стали ферментовані продукти. Це не модна примха, не маркетинг і не тренд. Ми просто знову повертаємося до мудрості предків, яка науково підтверджена.

Ферментовані овочі, молочні продукти, соуси, які пройшли через природний процес бродіння, наповнюють склад страв новими бактеріями — пробіотиками, що буквально «реанімують» твоє травлення. Від квашеної капусти до комбучі — ці продукти можуть змінити твоє життя не тільки смаком, а й покращити самопочуття, стан шкіри, настрій і навіть імунітет. Розберемося, як саме.

Що таке ферментовані продукти і як вони працюють?

Чи знаєш ти, що таке ферментовані продукти? Вони дуже часто потрапляють до твого холодильника і навіть до шлунку. Становлять собою ту категорію їжі, що пройшла процеси бродіння під дією бактерій, дріжджів або грибків. У результаті ці мікроорганізми перетравлюють природні цукри в продукті, утворюючи пробіотики, органічні кислоти й гази. Ці корисні мікроби надають продуктам характерний кислуватий смак і наділяють особливими властивостями, що позитивно впливають на наше здоров’я.

Найвідоміші представники ферментованих продуктів: список починає бабусина смачна квашена капуста, а далі — йогурт, кімчі, кефір, комбуча, місо, темпі, натто. До переліку також входять квашені овочі, соєві продукти, деякі види сиру, ферментовані соуси.

Цікавий момент: процес ферментації не лише допомагає продуктам продовжити термін їх зберігання, а й збагачує новими корисними сполуками — ферментами, вітамінами групи B, органічними кислотами.

Як ферментація покращує мікрофлору та імунітет?

Що поєднує, наприклад, квашену капусту та йогурт, адже продукти зовсім різні за походженням, складом і калорійністю? Вони пройшли процес ферментації — природного бродіння, завдяки якому їжа стає функціональною і смачною.

Ферментація — це справжній подарунок для твоєї мікрофлори. Вона створює сприятливе середовище, багате на пробіотики, що являються корисними бактеріями й колонізують кишківник, зміцнюючи барʼєрні функції та активно взаємодіючи з імунною системою. Саме через турботу про стан здоров’я кишківника сьогодні можна стати на шлях гарного самопочуття, міцного імунітету та забезпечити краще засвоєння поживних речовин.

Пробіотики та мікроорганізми

Шлунково-кишковий тракт, як окремий всесвіт всередині тебе, що складається не тільки з органів, а й з «органічної» атмосфери у ньому. Її утворюють трильйони мікроорганізмів, які виконують функцію «другого мозку» і дуже впливають на роботу головного. І саме пробіотики стають твоїми кращими союзниками в цій справі, являючись корисними симбіонтами для здоров’я. Вони дуже настирно витісняють патогенні мікроби, підтримують здорову мікрофлору й баланс у ній, покращують засвоєння вітамінів, що дозволяє уникати дефіцитів та навіть впливають на роботу гормону щастя (серотоніну).

Коли ти вживаєш ферментовані продукти для мікрофлори кишківника, то, немов, сієш у собі поле органічних можливостей, які потім працюють на тебе тільки в плюс. До того ж окремі стани та періоди потребують підтримки функціонування кишківника, особливо після прийому антибіотиків, стресу, депресій, незбалансованого харчування та нестачі сну. На кухні ферментовані продукти дуже потрібні.

Ферментовані продукти й здоров’я шлунково-кишкового тракту

Як покращити мікрофлору кишківника на постійній основі? Регулярно вживай ферментовану їжу разом з основними стравами. Це допоможе зменшити здуття, полегшити перетравлювання важких продуктів, знизити запальні процеси у шлунково-кишковому тракті (ШКТ), якщо такі є. Наприклад, ферментовані молочні продукти підходять для тих споживачів, які мають непереносність лактози, бо саме ферментація розщеплює цей вуглевод.

Бродіння також зменшує кількість антинутрієнтів у продуктах, таких як фітинова кислота, що покращує біодоступність заліза, цинку, кальцію. Таким чином, ферментовані продукти працюють як мультивітамінний комплекс, який зазвичай приймають у пігулках. Однак у нашому випадку — це не таблетки, а звичайна їжа з «Мʼясомаркет», яку легко і просто споживати.

10 корисних ферментованих продуктів

Сучасний споживач часто перебуває в режимі «пошуку» кращих продуктів, корисних добавок, вітамінів, БАДів і всього інноваційного, що можна використовувати в щоденному раціоні, покращуючи корисність їжі. Ферментовані продукти в цьому випадку — безпечний натуральний подарунок твоєму кишківнику. Нічого нового й шукати не потрібно. Які ще харчові позиції містять стільки позитивних властивостей для організму? Збагачені корисними бактеріями, ферментами, органічними кислотами, вони сприяють гарному травленню без спазмів і здуття, підтримують мікрофлору кишківника та покращують імунітет.

Обираючи між синтетичними хімічними добавками та натуральними — вибір для тебе стане очевидним. Ми допоможемо його спростити, пропонуючи до уваги топові ферментовані продукти, яким за харчовим потенціалом не знайти рівних.

Квашена капуста, йогурт, кімчі, місо, кефір, комбуча тощо

Маємо для тебе список найкорисніших і найцінніших продуктів з пробіотиками:

1. Квашена капуста: користь цього продукту давно підтверджена як у народній медицині, так і в науці. Вона виступає джерелом пробіотиків, вітаміну C, клітковини, молочної кислоти, антиоксидантів. Завдяки квашенню відбувається процес ферментації з утворення органічних кислот та сполук, що дають характерний смак і запах. При тому, що дріжджі та оцет не використовуються, а лише сіль.
2. Натуральний йогурт (особливо з живими культурами) без добавок та цукру — це джерело пробіотиків та ферментів, що сприяють перетравленню білків і лактози. Йогурти також багаті на кальцій, фосфор, калій, цинк, магній і добре насичують цими мінералами організм. При регулярному вживанні стабілізує лактофлору, що є частиною здорової мікрофлори кишківника.
3. Кімчі — традиційна корейська страва з капусти, часнику, перцю та імбиру, багата на антиоксиданти.
4. Місо-паста — японський ферментований соєвий продукт, багатий пробіотиками, амінокислотами, білком.
5. Кефір — має більше пробіотиків, ніж йогурт, тому підходить людям і дітям з чутливим шлунком.
6. Комбуча (чайний гриб) — ферментований напій з чорного або зеленого чаю, що містить пробіотики й антиоксиданти.
7. Темпі — ферментований соєвий продукт щільної текстури з високим вмістом білка.
8. Натто — соєві боби, багаті на фермент натокіназу, що сприяє покращенню здоров’я судин.
9. Ферментований сир (брі або камамбер) — містить живі бактерії, білок, кальцій.
10. Квашені огірки, буряк та інші овочі — просто, смачно, з пробіотиками та мінералами.

Продукти японського та корейського походження, можливо, не так і просто знайти в найближчому магазині. Ось домашні квашені овочі — ідеальний варіант ферментованих продуктів, які легко приготувати й смачно споживати з основною їжею в раціоні.

Що варто додати в раціон щодня?

Найкраще включати в раціон 1–2 порції ферментованої їжі щодня. Це може бути декілька ложок квашеної капусти від «VEGAS» до обіду, склянка кефіру до сніданку чи вечері, шматочки темпі в салаті. Важливо не переборщити, адже надмірне споживання може викликати зворотну реакцію, призвівши до здуття та повної дисфункції шлунково-кишкового тракту.

Памʼятай, що жоден продукт, наскільки він би не був наділений цілющими властивостями, не стане панацеєю від усіх проблем. Збалансоване, розумне споживання — ось у чому секрет.

Як додавати ферментовану їжу в меню поступово?

Щоби ферментована їжа принесла користь, а не викликала дискомфорт, у раціон її потрібно вводити поступово. Також не виключено, що деякі із ферментованих продуктів з нашого рейтингу можуть зовсім тобі не підійти за властивостями, смаком і реакцією організму. Тому процес знайомства з новою їжею має відбуватися «роздільно», аналізуючи відчуття і стан шлунково-кишкового тракту після нового досвіду.

Особливо це стосується людей, які раніше не вживали ці продукти на регулярній основі або мають чутливий шлунок чи проблеми з метаболізмом. Зверни увагу на такі фактори:

1. Накопичувальний ефект. Зміни в мікрофлорі кишківника відбуваються не миттєво. Надмірною кількістю ферментованих продуктів не варто стимулювати ШКТ. Краще споживати менше продуктів, але на регулярній основі, щоб відбулося повноцінне «заселення» кишківника новими пробіотиками.
2. Вдале поєднання продуктів. Так чи інакше тобі доведеться поєднувати звичайний раціон з ферментованою їжею, тому потрібно знати, що до чого підходить. Одразу зазначимо, що ніяких експериментів на голодний шлунок! Квашені овочі гарно смакують із мʼясом від «Skott Smeat» або картоплею, йогурт — з насінням, кефір — із ягодами. Таке комбо дозволяє максимально покращити засвоєння поживних речовин.
3. Якість обраних позицій. Завжди обирай натуральні живі варіанти без консервантів, оцту, барвників, доданого цукру. На етикетці шукай такі надписи: «містить живі культури» або «живі бактерії». Під час приготування ферментованих страв вдома дотримуйся гігієнічних правил, правильних пропорцій, температури та часу бродіння. Обирай кілька рецептів, аналізуй та користуйся найкращими й продуманими до дрібниць.

Головне — слухай свій організм. Він, як лакмусовий папірець, одразу проявить себе через гарне самопочуття або навпаки — дискомфортом і здуттям.

Кому не варто вживати ферментовані продукти?

Ферментовані продукти насправді корисні для більшості споживачів, але існують ситуації, коли певним категоріям людей їх слід вживати з обережністю. Це повʼязано з тим, що ферментована їжа містить велику кількість біоактивних речовин, живі бактерії, органічні кислоти, що можуть спричинити алергічні реакції.

Особливості при гастритах, алергіях, ферментопатіях

Розглянемо більш детально кожну з категорій. Аналізуючи їх, ти зрозумієш, які продукти для мікрофлори кишківника підходять саме тобі й членам родини або ж навпаки, чого краще не вживати:

1. Люди з підвищеною кислотністю шлунка або гастритом. Ферментована їжа, що містить оцет або молочну кислоту, може стимулювати надмірне вироблення шлункового соку. Це викликає печію, загострення гастриту, біль у шлунку. У таких випадках краще уникати надмірно кислих продуктів і вживати їх у мінімальній кількості, додаючи до раціону основні страви з щоденного меню.
2. Люди з алергією на білок молока та сої. Йогурт, кефір, темпе або місо містять алергени. Споживачі, які мають непереносність лактози чи алергію на казеїн, можуть отримати після вживання цих продуктів здуття, висипання, анафілактичну реакцію. У такій ситуації краще обирати ферментовані продукти разом із лікарем або ж додавати в раціон тільки позиції рослинного походження.
3. Люди з ферментопатіями або чутливим травленням. При діагностованому порушенні вироблення ферментів в організмі (лактозна недостатність або синдром подразненого кишківника), ферментована їжа може викликати гази, діарею, спазми. Якщо бажаєш, краще починай із дуже малих пропорцій, відстежуючи реакцію організму.
4. Люди, які мають імунодефіцит. Живі організми у ферментованій їжі можуть, теоретично, становити ризик для ослабленого організму. Випадки — рідкісні, але краще питання щодо раціону обговорювати з лікарем при наявності подібних захворювань.
5. Діти до 1 року. Оскільки у них ще мікрофлора до кінця не сформована, а травна система — не зріла, то такі продукти не рекомендуються до раціону немовлят. Після року — допустимо, але під наглядом педіатра.

Як бачиш, ферментована їжа не є універсальною, тому споживати її потрібно з розумом.

Висновок: кишківник любить пробіотики — тіло дякує

Ферментовані продукти у «Мʼясомаркет» — точно не кулінарна мода. Це природне повернення до натурального, біологічно активного харчування, що підтримує мікрофлору, зміцнює імунітет, поліпшує травлення і самопочуття.

Усе більше наукових досліджень у галузі харчування говорять про те, що здоров’я починається з кишківника. А ферментована їжа в цьому випадку — ключ до успіху й балансу. Не бійся її, знайомся з позиціями, поступово вводь у меню, обирай більш натуральні варіанти без цукру, консервантів та домішок. Тоді ти відчуєш справжню силу і з часом зрозумієш увесь потенціал, яким наділена та сама квашена капуста і йогурт.

Коли твій кишківник повноцінно функціонує, то це відчутно не тільки зсередини, а й зовні. Лінія живота стає більш плоскою, відсутнє здуття, випуклості, набряки. Поступово проявляється талія, а при збалансованому харчуванні, яке ти доповнюєш ферментами, ще й можеш отримати якісний ефект схуднення. Причин, щоб дотримуватись нових харчових звичок — вдосталь. Користуйся нашими рекомендаціями, завжди в пріоритеті май здоров’я, а в холодильнику — якісні продукти від ЇМО!.